熘肝尖这样炒,鲜嫩不易老,明目又补血,熬夜加班必备好菜

小时候有点儿贫血,菜妈坚信食疗胜于用药,就换着花样给我烧补血气的菜。

像红枣、红糖这种,从小到大吃了该有百八十斤了吧。

但我最爱的,莫过于每周一次的熘肝尖。

我小时候怕腥,不太爱吃猪肝,但唯独这道熘肝尖是例外。

猪肝处理过血水,快火急炒,每片猪肝都裹满了酱汁,吃起来滑嫩又下饭。

熘肝尖是家常鲁菜,熘是东北菜常见的烹饪手法,一般会先将食材煮或炸至七分熟左右,再烧芡挂汁。讲究的是出菜快,吃起来滑口。

菜妈不知道打哪听来了做法,又自己做了改良,把油炸改为水烫。

猪肝少了油腻,却同样鲜嫩。

肝脏的料理,通常有两个难点,一是去腥,一是保持嫩滑的口感。

菜妈的做法是,把猪肝切片后放白醋水中浸泡,加速血水渗出,腥味自然会少很多啦。

再将猪肝过一下开水,一煮至外表变白,就可以捞出了,火候好掌握,也易于操作。

最后再将猪肝和炒熟的配菜翻炒均匀,裹上芡汁,就可以出锅啦。

最近秋寒,女生和小孩特别容易气虚畏寒,最适合吃猪肝这样补气血和健脾的食材了。一起烧上一盘,如何?

-熘肝尖-

猪肝200g黄瓜1根红椒1个蒜3颗姜片5片

料酒1小勺陈醋1大勺生抽1大勺糖1小勺

盐少许五香粉/白胡椒粉少许

香油几滴淀粉1大勺水淀粉2大勺

1大勺=1tablespoon=15ml

1小勺=1teaspoon=5ml

1.猪肝冲洗干净切0.5cm左右薄片

2.猪肝放入清水加入少许白醋,浸泡10分钟去血水,然后用流动清水冲洗至无血水

3.黄瓜、胡萝卜和红椒洗净切成菱形片

4.浸泡后的猪肝冲洗干净,加入姜片、1小勺生抽、少许盐、1小勺料酒、1大勺干淀粉抓腌均匀

5.取一个小碗加入2小勺生抽、1大勺香醋、1小勺糖、少许五香粉/白胡椒粉、少许盐搅拌均匀

6.锅中加水烧热,水开后关火,放入猪肝打散,待猪肝变白、微微变硬后,立即捞出泡入冷水降温,沥干备用

猪肝过开水煮至6~7成熟,再倒入酱汁入味,让一般家庭制作更好把握熟度

7.炒锅烧热加入少许植物油,下姜蒜爆香,加入胡萝卜、青瓜和红椒翻炒均匀,加入调好酱汁翻炒

喜欢爽脆的黄瓜,可加入猪肝后再加入翻炒几下

8.加入猪肝炒至酱汁包裹,加入水淀粉勾厚芡,滴几滴香油出锅

这样炒出来的猪肝,熟度刚刚好,不会过老,吃起来脆嫩无粉渣。

同炒蔬菜爽脆又多汁,簌簌的口感搭配上鲜滑的猪肝,简直一级棒~

家常煮菜,技艺当然无法和大厨相比,但往往赢在用心。

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