意大利蘑菇烩饭:点击率最高的意大利菜肴

意大利蘑菇烩饭的做法

意大利是美食的王国,披萨、面条在全世界都是出了名的。但是很少有人知道,其实意大利的米饭也很好吃!

他们的米饭就叫Risotto.虽然在餐馆的菜单上,Risotto的选择没有意大利面那么多,但它的烹饪过程同样秉承所有意大利美食的共同点,就是“讲究”二字!

制作risotto的过程尤为讲究。烹饪过程中,生米依次吸收橄榄油,洋葱,葡萄酒和高汤的香味,并且需要大厨在精确的火候下极为耐心的不断搅动,起锅前再加入黄油,让黄油在米饭的余热中融化。

再根据不同的口味,添加海鲜,蘑菇,蔬菜,肉类或奶酪。一道好的risotto应该是米粒熟而不软烂,咬起来有弹性有嚼劲,又有黄油带来的奶油般的口感。

正宗的意大利蘑菇烩饭使用的是全世界最珍贵的意大利米Acquerello,来自意大利北部的皮埃蒙特。

这种米在收割以后陈放一年至七年,研磨时加入胚芽,因而含有丰富营养,米粒饱满细长,能够吸收更多汤汁,长时间炖煮也不会变得软烂,很受意大利厨师的推崇。

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