戴氏凤凰蛋

戴氏凤凰蛋的做法

材料:

猪瘦肉末100g、生鸡蛋7个、盐3g、生抽适量、料酒5ml、白砂糖.2g、淀粉5g、葱花适量、姜末适量、白胡椒粉适量、清水适量、食用油适量、卤豆干适量

步骤:

1.猪瘦肉末100g加入淀粉5g、白胡椒粉适量、料酒5ml、白砂糖2g、生抽5ml、盐3g、姜末、葱花适量,再加入1个鸡蛋量的蛋清,顺着一个方向搅拌至粘稠

2.锅中加水,大火煮沸后转小火,放入鸡蛋煮约6分钟,立即取出过冰水,冷却后剥去蛋壳,纵向对半切开(鸡蛋不要煮太熟哦,戴军老师说了用溏心蛋来做味道更好)

3.将调好的肉末盖在鸡蛋上,稍微按压粘紧

4.锅中倒油,开中小火烧热,肉末朝上放入凤凰蛋,煎炸至鸡蛋底部金黄

5.翻面将肉末朝下,继续煎炸片刻,然后倒入适量清水(可用高汤代替)、生抽,再放入卤豆干炖煮

6.煮熟收汁后盛出装盘,撒上葱花就可以开动啦!

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