自制沙琪玛:吃上了就不想减肥了!

熟悉阿涛的帮友都知道,阿涛去年跑马拉松减肥60斤,今年又开始撸铁增肌,目前已增肌10斤,但体型却一点也未见胖。

这是如何做到的呢?不论是减肥还是增肌,都要保持高度的自律,严格执行训练,严格搭配食谱,就是所谓的三分靠练,七分靠吃。

所以大多数时候,我对吃都是比较克制的。虽然不是说不吃,甜点我都会吃一些,但会控制好量。而唯独能让我破功的,恐怕就是软糯香甜的沙琪玛了。当然,买的不算,一定是自己做的!

沙琪玛的做法

沙琪玛所需材料:

金龙鱼低筋面粉100g、金龙鱼高筋面粉100g、鸡蛋3个、泡打粉4g、清水40g、细砂糖60g、麦芽糖200g、坚果400g

沙琪玛步骤图:

1、准备200g中筋面粉,阿涛刚好没有中筋面粉了,就将100g金龙鱼低筋面粉和100g金龙鱼高筋面粉按1:1混合使用。

2、搅拌桶中加入3个鸡蛋、4g泡打粉和面粉,搅拌成团。

3、搅拌好的面团盖上保鲜膜,松弛1个小时以上。注意松弛时间太长或者太短都会影响口感。

4、松弛好的面团取出,案板上撒一些高粉防粘,然后把面团擀成0.3cm左右的薄片。

5、用刮板或者小刀将面皮切成胚条。面条要尽可能切细,否则经过油炸之后会变得很粗大。

6、切好的胚条可以撒一些高粉防粘。

7、过筛一遍,将多余的面粉抖掉。

8、接着我们将一锅油烧至六成热,可以先用一根胚条放入油锅试温,若胚条迅速膨胀浮起,表示油温可以。

9、分多批放入胚条进行炸制。

10、炸至金黄色时,出锅冷却备用。

11、400g坚果放大碗里混合均匀,坚果一定要是烤熟的,这样吃起来才会香,可以直接买熟的。

12、接下来,我们熬煮糖浆。40g清水、60g细砂糖、200g麦芽糖放入锅中小火熬煮。

13、直到细砂糖完全溶解,出现浓密的泡沫,熬煮至116℃。注意在砂糖溶解前,不要进行搅拌,待高温将细砂糖彻底溶化后,才开始搅拌。

14、把糖浆倒入炸好的胚条和坚果,趁热快速翻拌,让每一根胚条都能沾到糖浆。

15、将拌好的胚条倒入不粘模具内,趁热压紧。

16、冷却后用刮板从边缘挑起,将沙琪玛倒出模具,切成小块,就可以食用了。

沙琪玛小贴士:

1、糖浆一定要注意温度,用筷子挑起,能拉丝即可。如果熬得不够,成品会不成形,粘哒哒,也不能熬过头,一旦熬过头成了焦糖,口感色泽都不好。

2、煮糖浆的锅可以大一点,因为后面我们要把炸好的面条倒进来拌匀。锅太小了不好操作。

让烘焙更简单!

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