好欧包要叁等奖,发酵要等,好食材要等,烘焙更要等?

好欧包要"叁等奖",发酵要等,好食材要等,烘焙更要等

商业操作比须“快狠准”,慢食没效益可言呀,而自家烘焙,讲究真材实料外,就耐着性子,让面包自己做主,顺其自然发酵,多点时间让面团自由舒展。有位专业拍美食图片大师跟玩美提了一个要求,想拍欧包制作全程,额,大师你要跟拍一天一夜住我家大师一脸懵逼看着我,认为我在开玩笑…因为玩美烘欧包,不催它,无论发面、食材、烘焙,所以玩美都是一段一段分开拍,谗虫想吃欧包就提早准备。

论食材,面粉是产在北方的比南方的好,这是地理位置的优势,北方麦子长的慢,质量好。做欧包最适合加些粗粮与果干,今天用了一款叫多谷的面粉,可方便了,配比抓的适当,做出的面香与我之前自己单独配的更完美。

叁等奖出来的欧包无酸味,自然的弹Q,表示它舒适展现;略带着蔓越莓的干果香甜,与多谷粗粮相处的毫无疑问。单吃,细嚼慢咽就能满足家里每一张挑剔的嘴巴。

〔材料〕

多谷面包粉500克、鸡蛋1个、水280克、糖20克、酵母5克、玉米油20克、盐6克,蔓越莓果干。

〔做法〕

除了蔓越莓果干外的材料全部放入面包机揉15分钟取出,放入盆里,进冰箱低温发酵,别催。

大约一夜低温发酵后,从冰箱取出,回温半小时至一小时后,分割成四个面包胚,整圆盖棉被,松弛30分钟。(表面的粗粮谷物突出,没事,不影响)

取一个面包胚擀开,包入蔓越莓果干。

将包好的欧包胚子整型,三角造型也是欧包里十分经典,等待再次发酵。

作者群里好多人都摘枫叶来拓印欧包,玩美是用自家院子里的叶子来做。将叶子放在发好的欧包上,洒上干面粉。

另外还可以用刀画开,做另一种造型。

移开树叶,漂亮叶子造型很明显呈现。

烤箱160度预热后,将欧包放进去。

看着欧包在烤箱在里面慢慢长大,鼓鼓的,30分钟时间到,出炉的香味令人着迷

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