红丝绒蛋糕:当之无愧的气质女王

如果说马卡龙是甜品界的温柔公主,那么红丝绒蛋糕就是当之无愧的气质女王。它的那一抹艳丽的红色,像极了红玫瑰,胖熊尽管有一颗少女心,也会被女王范的红丝绒蛋糕迷住。

据传英国的玛丽皇后(电影《绝代艳后》的原型)就是无可救药的甜点迷,即使在她这样奢靡又挑剔的人眼中,红丝绒蛋糕仍是无可替代的甜点!

漩涡蛋糕,那一圈圈的漩涡感如同年轮一般,似时光慢慢流转。胖熊这一款别有风味的红丝绒漩涡蛋糕,会不会让你看上一眼就迷失在那艳丽的风情之中呢!

红丝绒蛋糕的做法

红丝绒蛋糕所需材料:

模具:28cm*28cm(方形烤盘)

红丝绒戚风蛋糕体:

色拉油42g、牛奶42g、红丝绒液适量、低筋面粉40g、可可粉5g、鸡蛋3个、细砂糖51g、柠檬汁少许

奶酪霜:

淡奶油200g、细砂糖20g、奶油奶酪200g、细砂糖20g

红丝绒蛋糕制作过程

1、制作红丝绒蛋糕底:将42g色拉油与42g牛奶混合均匀,完全乳化。

2、加入适量红丝绒液搅拌均匀。

3、40g低筋面粉、5g可可粉稍稍混合均匀,过筛加入油水混合液中,搅拌至无粉状态。在混合面粉与液体材料时,握住手动打蛋器以划“Z”字的方法搅拌。

4、3个鸡蛋蛋清蛋黄分离,取3个蛋黄加入面糊中,同样也是采用划“Z”字的方法搅拌成细腻的蛋黄糊。

5、3个蛋清加入少许的柠檬汁,分三次加51g细砂糖打发。等到蛋白霜变得坚挺,纹路越来越清晰时,关闭打蛋器,慢慢提起打蛋头,打蛋头上的蛋白霜呈现大弯钩的状态即可。

6、取约三分之一的蛋白霜,加入蛋黄糊中稍稍翻拌,蛋白霜与面糊,两者地质地完全不一样。因此,必须用部分蛋白霜和面糊混合,以渐进式的方法搅拌均匀,才容易拌好所有的材料。

7、倒回剩余的蛋白霜,继续翻拌均匀。

8、拿出铺好油布的方形烤盘,将面糊从距离烤盆至少25cm高度倒下。

9、面糊入模以后可以端着烤盘向四角倾斜,使面糊自然流动平整。接着在台面上磕两下烤盘,把大的气泡震出。

10、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层,上下火170℃,烘烤20分钟;烘烤时注意观察蛋糕表面上色情况,避免蛋糕底严重上色。

11、烤好的蛋糕底从烤箱中取出,在蛋糕体表面盖上一张大于蛋糕体的油纸,借助晾网,慢慢将蛋糕体反转。

12、撕掉油布,接着再盖上另一张油纸,晾凉。

13、制作奶酪霜:将200g淡奶油、20g细砂糖倒入大碗里,用电动打蛋器打发。将淡奶油打发到可以保持清晰挺立纹路的程度。

14、在另一个碗里,加入200g奶油奶酪、20g细砂糖打发至非常顺滑无颗粒感的状态。奶油奶酪也要保持低温状态,不要太早从冰箱拿出来,以免回温。

15、盛一小半打发好的淡奶油放到奶油奶酪的碗里,翻拌使淡奶油和奶油奶酪混合在一起。再加入剩下打发好的淡奶油,充分拌匀,就成为奶酪霜了。

16、把晾凉的蛋糕片从烤架上移出,将蛋糕片纵向切成3条,每条大约9cm宽度,这个宽度就是你要做的蛋糕高度。

17、取适量的奶酪霜,均匀地抹在蛋糕片上。

18、将三块抹了奶酪霜的蛋糕片,一片接一片的首尾相连在一起,将蛋糕片像做蛋糕卷那样慢慢的卷起来。

19、卷好后的蛋糕放到盘子或者转台上,在四周和顶部抹上剩下的奶酪霜。

20、用自己喜欢的方式去装饰蛋糕。

21、漂亮的红丝绒旋涡蛋糕就完成啦!

红丝绒蛋糕小贴士:

1、因为烤箱温度差异这里的烘烤温度时间仅做参考,具体还要根据自己的烤箱实际温度稍做调整。

2、配料中的可可粉用来使蛋糕的颜色变得更深更厚重一些。也可以用红曲粉来制作红丝绒蛋糕,但做出来的颜色会偏暗,而且红曲粉有其自身的味道,处理不好容易影响蛋糕的风味。如果你想用红曲粉,就省略掉红丝绒液,将配方中的10g低筋面粉等量替换成红曲粉。

3、红丝绒液不同品牌,呈现出来的成品效果有所不同,这里使用的红丝绒液大约在8g左右,可以根据想要呈现的效果,调整红丝绒液的份量。

4、淡奶油打发前要提前放入冰箱冷藏,淡奶油只有在低温的状态下才能打发并保持挺立的纹路。

5、拌好的奶酪霜尽快使用,如果因为客观原因有所耽误,要将奶酪霜放入冰箱冷藏,不能在室温下放置太久。

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