臊子面:北方人度夏少不了的一碗面

已经过了小暑节气,这也预示着炎热闷湿的桑拿天拉开序幕了。北方人过酷暑,无外乎在饮食上这样调节:吃上就是拌卤面和饼子,喝上少不了酸梅汤和热茶。

臊子面以宝鸡的岐山臊子面最为著名,所谓臊子,也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。陕西人一般都说臊子,而不说卤儿。

面条儿过凉水,臊子喷香,这时再来几个独头蒜,就算外面是近40度的燥热天,这样一顿美食,也完全不影响大快朵颐。相信很多北方朋友都有这个感觉。

这臊子面,就像炸酱面,爱吃的人基本都是家里做,很少外面去吃,做法也都不一。这里花儿就和大家分享一种特家常的臊子面的做法,因为北京的朋友不像陕北那么能吃辣,所以这款臊子做法,喷香但不辣,下面吃绝对过瘾。

臊子面的做法

臊子面所需食材:

中等个儿土豆2个、干香菇5朵、木耳一小把、胡萝卜半根、青椒半个、肉馅200克、葱末姜末适量、面条适量

臊子面步骤图:

1、做这种臊子卤面,无论什么做法,就是各种食材都是切小碎丁。花儿用了胡萝卜、土豆、青椒、木耳和干香菇。

土豆切小丁后多过几遍水,洗掉淀粉。用干香菇,做出来更香,泡发切碎丁。木耳泡发洗净切碎块。

2、准备200克左右的肉馅,切适量葱姜末。

3、坐热油锅,放食用油,油烧到五成热,放入肉馅,迅速炒散,接着倒入适量料酒,炒到变色就捞出。

4、另坐热油锅,放入适量食用油,先爆香葱姜末,接着加入胡萝卜丁翻炒。

5、接着放入香菇丁,炒出香味,再加入土豆丁和木耳,快火翻炒。

6、倒入刚才炒好的肉馅,加2大勺生抽、1大勺蚝油、适量盐,最后加入青椒丁,半分钟左右出锅即可。

7、炒好的臊子,喷香喷香的。

再搭配过水的凉面,吃起来太过瘾了。

资深美食原创撰稿人,国家一级公共营养师,多媒体平台签约作者 全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人,健身达人(2017香山50超级越野赛女子组亚军),中央电视台、北京电视台、陕西电视台等 多档美食节目特邀嘉宾。

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