藜麦吐司:素食爱好者和健身达人的最爱

都说胖子是潜力股,这句话阿涛就非常认同。比如彭于晏,看过了他小时候的照片,再看看他现在的身材,真心佩服他严格的低卡路里饮食,坚持不懈的健身,日复一日的自律精神。他的健身日常少不了沙拉,而且喜欢在里面加上藜麦,甚至多次在ins、微博上推荐,引得许多人纷纷效仿。

也许有帮友对于这种明星推荐不买账,阿涛再说个数据让你服气。藜麦在热情火辣的南美洲安第斯山区,享有主食地位,等同于中国大米在老百姓心中的位置,且有5000~7000多年的种植和食用历史。如果帮友有机会去原产地南美洲一瞧,就会知道那里有120几种藜麦等着你宠幸。

此外,藜麦还是经联合国粮农组织(FAO)研究认为,是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物,被列为“全球10大健康食品之一”,成为素食爱好者和健身达人的最爱。那帮友今天就跟阿涛来做健康的藜麦吐司,它能让平凡的吐司瞬间逆袭,口感独特营养又丰富!

藜麦吐司的做法

藜麦吐司所需材料:

450g吐司盒一个、高筋面粉250g、藜麦糊120g、全蛋液20g、冰水50g、细砂糖25g、盐3g、耐高糖酵母3g、全脂奶粉5g、黄油20g

藜麦吐司制作过程:

1、先做一份藜麦糊。15g藜麦用适量清水洗净。

2、倒掉淘米水,然后重新加入125g清水,用电饭煲米糊功能。如果没有电饭煲,用小锅盖盖儿,大火煮开后,转小火煮15分钟即可。

3、煮好的藜麦糊是这样的,比图中还软烂一点也可以,但总体份量控制在120g,如果份量不够,就加清水补足120g。然后把藜麦糊放入冰箱冷藏降温待用。

4、将50g冰水、20g全蛋液、120g藜麦糊、25g细砂糖、3g盐、5g全脂奶粉、250g高筋面粉、3g耐高糖酵母按顺序投放进面包机或厨师机中,当然你也可以手揉。

5、将面团搅拌至没有干粉的状态。

6、然后放入20g提前软化好的黄油。黄油在面团揉起来之后再加,叫做“后油法”,因为油脂在搅拌摩擦过程中升温较快,而面团温度如果过高,会影响面筋生成。

7、继续搅拌至面团可以撑开透明薄膜的程度。

8、将面团滚圆,放入碗中盖保鲜膜进行一次发酵。

9、室温28度,大约发酵1小时,面团体积膨大2倍。

10、用手指沾粉给面团戳个洞,这个洞既不缩拢,也不坍塌,就是发酵程度刚刚好。如果缩拢了,说明发酵还不充分,如果一戳整个面团就像气球一样泄气了,就是发酵已经过度了。发酵不足可以继续发酵,发酵过度面团就无法挽救了。

11、桌面散一些高粉防黏,将面团分割成三等份。

12、将面团滚圆,然后盖保鲜膜松弛10分钟。

13、取一个面团,擀成椭圆形,如果大气泡冒出,记得要戳破。

14、从上至下卷起。

15、卷好的三个面团,盖保鲜膜,松弛15分钟。松弛在面包制作中非常重要,充分松弛的面团,延展性更好,整形时更听话,不容易反复回弹。但注意也不要松弛过度了,过度的话面团就会变形,做造型面包时就不够立体。

16、继续将松弛过的面团撑开成牛舌状。

17、然后从上至下卷起。

18、将三个面团放入450g吐司盒中,盖保鲜膜室温28℃发酵一个半小时。

19、发酵至9成满,轻触面团感觉充满弹性。

20、放入提前预热好的烤箱下层,上火150度,下火170度,烤40分钟。

21、烘烤至上色,但如果时间未到,却已开始上色过深,就加盖锡纸,直至烤透出炉。

22、出炉后吐司立刻脱模,放凉后就可以享用啦!

藜麦吐司小贴士:

1、一定要选用蛋白质含量大于13.5%的高筋面粉,否则面团很难出膜,也较难做出轻盈拉丝的口感。

2、面包熟手,如果想进一步提高面包的健康营养价值,可以将高筋面粉部分的20%替换成全麦面粉。

3、夏天气温高,揉面时如果面团温度上升过快,就会延缓出膜的速度,甚至难以出膜,所以我们要将藜麦糊冷藏使用,用冰水也是这个道理。当然冬天室温低的时候,就不用冰水了。

4、面包机或厨师机揉面,时间并非都是一样的,因为不同搅拌工具的特点不同,出膜有快有慢,都是正常的。实际上,如果有手揉面团的经验,懂得如何判断面团的质感和出膜状态,再使用机揉反而更加轻松,而没有手揉经验,直接玩机揉,反而会有各种困惑。

5、做面包,第一次接触不熟悉的方子,液体就不要一次性全部放完了,因为不同品牌的面粉产地工艺不同,含水量和吸水率也不同,一次性加完容易导致面团过湿。

6、影响发酵的因素,包括材料配方本身,也包括温度湿度等因素。所以发酵时间不是一成不变的,需要根据实际情况,结合面团状态进行判断,例如发酵大小,蜂窝组织,弹性,触感等。

7、每个人的烤箱不同,方子温度时间仅供参考,要根据实际情况灵活调整。

8、吐司烤好要立刻脱模,如果闷着不脱模,模具降温速度会比面包降温更快,从而在模具内壁形成冷凝水,导致面包潮湿缩腰。

让烘焙更简单!

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