羊蝎子涮锅:酱料才是关键

过去的这个周末,老父亲点名想吃羊蝎子了,其实老人家是想在家涮锅了。以往,到了秋冬季,北京人都很喜欢在家涮锅吃。一份汤汁浓香的锅底,再配上切好的肥牛或者羊肉,准备好各色家人喜欢的配菜,再用麻酱、韭菜花、腐乳、辣椒油等弄出一小碗调味料,蘸着吃最是醇香。

不过自从花儿在家做过一次涮羊蝎子,两位老人家就喜欢上这口了。这种先焖炖好的羊蝎子,小火慢炖后,羊脊髓渗透进汤汁,再加入适宜的酱料和多样的香料,更能增香。用这样的汤汁涮菜,都不用准备酱料,省事又美味。自此,但凡我家吃涮锅,做一大盆羊蝎子就是首选。

羊蝎子要炖的好吃,酱料才是关键,这里花儿就给您推荐一款独特的酱料配法,味道浓郁,汤汁醇香浑厚,越吃越上瘾。

羊蝎子涮锅的做法

羊蝎子涮锅所需食材:

主料:羊蝎子1000克

配料:葱段姜片、郫县豆瓣酱、黄豆酱

香料:八角、花椒、桂皮、芫荽籽、小茴香、香叶、陈皮、丁香

调味料:料酒、酱油、冰糖

羊蝎子涮锅制作方法:

1、羊蝎子化冻后血水是比较多的,所以用清水浸泡一小时左右,期间多次换水。

2、接着放入锅中,加入没过食材的清水,倒入1大勺料酒,水沸后再煮5分钟,因为存于羊脊椎里血水还比较多,要充分煮透。

接着撇去浮沫,捞出沥干水分备用。

3、咱们这回用的是二酱,即香辣的郫县豆瓣酱和豉香浓郁的黄豆酱。辣酱一定要提前切碎,准备3大勺,再倒入2大勺的黄豆酱,拌匀做为酱料。老北京人习惯酱肉的时候,都要用黄豆酱,而川菜的经典调味料郫县豆瓣酱,更是能去油腻又增香,这两者一起来炖羊蝎子,味道就更赞了。

4、炖羊蝎子,为了汤汁味道浓郁,涮菜可口,香料的种类多一些,更能增香。

5、坐热油锅,放入葱段姜片,倒入准备好的酱料,加入2勺料酒,炒出红油。

6、倒入羊蝎子,加入适量的酱油,翻炒到酱汁均匀包裹酱料。

7、放入香料包,加入没过食材的开水,放入30克左右的冰糖。

小火焖炖50分钟左右,为了省事,也可以倒入高压锅,选择牛羊肉档位,压30分钟。

8、炖好的羊蝎子,汤汁最为迷人。花儿每次都会放足足的酱料,保证汤汁足量,这样放入冻豆腐、豆皮、土豆片、鸭血、魔芋丝,生菜,小火咕嘟着吃,听着就有流口水的冲动吧?这样炖出一锅,我家中午饭和晚饭都有了。

同时涮菜的时候注意一点:切土豆片,而不是土豆块,这样土豆更易熟,而且味道更好吃,吃了你就知道喽。

资深美食原创撰稿人,国家一级公共营养师,多媒体平台签约作者 全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人,健身达人(2017香山50超级越野赛女子组亚军),中央电视台、北京电视台、陕西电视台等 多档美食节目特邀嘉宾。

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