心形慕斯:不用烤箱就能做的慕斯蛋糕

如果问我有没有不用烤箱就能做的蛋糕,答案肯定是有的,除了用电饭锅和蒸的做法以外,我是更推荐做慕斯类的,因为慕斯做起来不难,但更重要的是慕斯可以做出很多不用的形状!

慕斯从最简单的圆形到一些特殊造型,其实做法还是一样的,造型方面可以交给模具来解决,之前很火的一个就是仿真狗狗慕斯,但是这个仿真狗狗慕斯阿涛觉得有点太过真实了,吃起来感觉有点残忍,今天做的慕斯就是一个有覆盆子夹心果冻的心形慕斯,而夹心这个也更加符合这个爱心形状的慕斯。

这个慕斯我是用了喷砂机上色的,如果没有喷砂机的帮友可以把慕斯糊做成粉红色的就好了,而里面的覆盆子夹心也是可以换成别的口味的夹心的!

心形慕斯的做法

材料:

覆盆子库里夹心:

覆盆子果茸100g、细砂糖30g、吉利丁5g

白巧克力慕斯:

蛋黄1个、牛奶200g、白巧克力120g、吉利丁片10g、淡奶油200g、蛋糕片3片

表面喷砂:

可可脂30g、白巧克力30g、脂溶性柠檬红色素适量

心形慕斯制作方法:

1、制作覆盆子库里夹心,5g吉利丁片泡冰水软化,沥掉多余的水分备用。

2、100g覆盆子果茸和30g细砂糖混合加热,加热至细砂糖完全融化后离火。

3、将提前泡软的吉利丁片加入放置不烫手的覆盆子果茸中搅拌均匀。

4、倒入底部包有保鲜膜的模具中,送入冰箱冷冻备用。

5、制作白巧克力慕斯,1个蛋黄倒入打蛋盆中,倒入30g细砂糖搅匀。

6、200g牛奶加入120g白巧克力隔水加热,融化搅拌均匀。

7、煮好的牛奶巧克力混合液倒入蛋黄糊中,一边缓缓地倒入牛奶,一边迅速地搅拌均匀,避免蛋黄被烫熟结块,影响口感。

8、再放在电磁炉上煮浓稠成为白巧克力牛奶酱。

9、待稍稍冷却后倒入提前软化好的10g吉利丁片搅拌均匀,放凉待用。

10、200g淡奶油倒入打蛋盆中用电动打蛋器打发至6分,淡奶油稍稍变稠而不凝固。

11、打好的淡奶油加入完全放凉的白巧克力牛奶酱中搅拌均匀。

12、将做好的白巧慕斯糊挤2/3到3连爱心模具中,再放入冻好的夹心,再挤满白巧慕斯糊。

13、底部再放蛋糕片,放进冰箱冷冻5个小时后脱模备用。一定要完全冻硬,否则很难脱模。

14、30g白巧克力和30g可可脂隔水加热混合均匀,水温不得超过70℃。

15、加入脂溶性柠檬红色素,拌匀,注意不要有气泡,如果你有均质机进行均质处理就更好了,不过没有也没关系。

16、把红色巧克力降温至32℃,倒入巧克力喷枪内,均匀喷在心形球体慕斯上就完成了!

心形慕斯小贴士:

1、巧克力的温度很是关键,会直接影响喷砂效果,所以你一定要准确控制温度在30~33℃左右,环境温度也不可以太低,室温最佳是22~26℃。

让烘焙更简单!

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