[玩美幸福料理]炒素肥肠

炒素肥肠

面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉

将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,是传统美食。

水面筋的结构类似肌纤维,经适当处理后,就是素馆里的素鸡、素鹅等素仿荤菜式

玩美在市售买到的水面筋是长条狀,中间有兩个孔啦!

手边老卤汁,又香又浓郁,水面筋本身比较寡味,必须借助辅料来加油添醋,才能发辉惊艳

水面筋在老卤汁翻滾,浸泡,吸足香气,順带上了浓汁赤酱在表皮,借由手撕,产生断面不整齐,恰似猪肥肠般,更利于炒制时吸附酱汁

亮堂Q弹是咬下最初的感觉,喷汁口感不输肥肠,

喜辣的亲们,干辣椒大把加,不必手软,保证吃到停不下来,熱量又比肥肠低,

材料水面肠用老卤汁提前卤制浸泡入味,葱,蒜,红萝卜

做法

1手撕水面筋先下锅干煸出香取出

2.爆香葱蒜,红萝卜

3.倒入煸香素肥肠,淋入一大匙老卤汁,煮至收汁即可

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