低卡居酒屋|无聊的毛豆也能成好吃爆的上瘾小吃

曾经我很困惑,为什么居酒屋或日式餐厅会有毛豆这种前菜?毛豆加盐这么平庸无聊的菜色真的会有人点吗?

直到有一次我在餐厅吃到伴着辣油和芝麻的毛豆,真是惊呆了。一上桌食欲就被辣油的香气瞬间打开,让人情不自禁地拿起毛豆来吃。饱满的豆子咬下去后带出淡淡的清甜,加上丰富层次感的辣油和芝麻香,真的会上瘾。

这才是毛豆的正确打开方式啊!后来在家尝试和改良了这道菜,让我这个本来不喜欢毛豆的人,竟然会有想起那香气而渴望吃毛豆的一天。

下面的食谱里,还会写到一个特别香,层次特别丰富的家常简易版辣油做法(辣度可以自己调配)。有了这辣油,凉菜炒菜拌面统统都可以用到,超实用。

毛豆150克

酱油2汤匙

枫糖浆或糖1汤匙

辣油1汤匙

麻油1茶匙

蒜蓉3瓣

花生2汤匙

辣油

植物油250毫升

蒜2瓣

葱1根

姜1片

辣椒面3汤匙

麻油2汤匙

这辣油的份量是预多的,做完毛豆剩下来的可放在冰箱。辣油的辣度在于辣椒面的品种和份量,我用了韩国的辣椒面(做泡菜的,个人觉得不算太辣)。

因为在国外找不到新鲜毛豆,我用的是华人超市/日本超市里卖的冷冻毛豆。家里储存着毛豆,想吃或者冰箱里没有其他东西的时侯可以随时煮来吃,很方便。

-步骤1-

做辣油葱姜蒜切碎后放进装油的锅里,开中小火热油,直至葱姜蒜末成金黄色。

刚开始可用中小火,几分钟后会发现有小气泡从锅底生上来,油温开始上升。等油会噗呲噗呲地响,表面布满气泡有沸腾的感觉时转小火。

一直用小火到葱姜蒜成这样的金黄色就差不多了。

-步骤2-

熄火,加进辣椒面和麻油,用勺子不断搅拌几分钟,直至油变红色。待辣油凉后倒进密封容器里,放进冰箱可保存几个月。

注意这一步要关火再下辣椒面,火开着的话辣椒容易变糊,所以我们要关火只用油的余温就可以了。如果不喜欢辣油有渣的话也可以把渣过滤掉。

-步骤3-

炒花生开小火,不断翻炒花生直至花生皮颜色变深,花生香气出来。摊凉后去衣并切成花生碎。

花生炒过后,就要用手指轻轻一搓就能搓走花生衣。有烤箱的也可以放进180度烤箱烤20-25分钟。如果想偷懒的话也可以直接买外面的熟花生零食。

-步骤4-

酱油,麻油和枫糖浆放进小锅中,煮沸后关火,加入蒜蓉和辣油,搅拌均匀备用。毛豆在沸水中煮5分钟。煮熟后过筛把水倒掉,毛豆上碟,拌入酱料和花生碎即可。

如果是冷冻的毛豆需要煮5-6分钟,新鲜的话2-3分钟就可以了。

有同学可能会问,不放那么多酱料,只放辣油和盐可以吗?不可以哦,酱料之所以会香就是因为它加了很多香料有不同层次感,如果只有辣味和咸味口感就很单一了。

所以相信我,按着食谱做一次,保证让你吃到手指也要舔干净。

是的,用手吃是会莫名的爽。不管是聚会,聊天,看电视,它都一定是让你欲罢不能的美味小吃。

今天的食谱已经是低卡居酒屋的第3章了,想翻看之前的居酒屋系列菜,可点击下面的图片

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