自己做的葱香苏打饼干,能比外面卖的还要香酥吗?

古早味的葱香饼干,是小时候的味道,每当隔了好久一段时间不吃,再次尝到的时候还是会被那熟悉的香味圈粉!

这次的自家制全麦葱香饼干,特意用了自己做的葱油,让香气再得到一个提升。饼干要做得酥脆,关键是饼皮要擀得薄,今天我会告诉你一个小技巧,让经验不足的新手也能瞬间做出100%均匀又平薄的饼皮。

葱油

油100克

小葱70克

红葱头30克

饼干

酵母粉2克

奶50克

荞麦面粉120克

苏打粉1/3茶匙

盐1/3茶匙

葱油2汤匙

葱花35克

▼关于食材▼

葱花尽量切细一点;不吃葱的同学可以把葱油换成植物油,葱花换成芝麻,海苔等食材做出不同口味

我这次用的面粉是全麦的荞麦面粉buckwheatflour,纤维和矿物质比精致白面粉的要多,GI也更低。同学们也可以用其他全麦面粉代替,不同面粉需要的水量在步骤4里会有更详细的说明

-步骤1-

切葱:红葱头去皮切片备用,葱洗净擦干后切成3厘米左右的小断。

-步骤2-

制作葱油:将红葱头片,葱段和油放进锅里,开中火熬8分钟,再转小火熬8分钟,直至葱炸成金黄色,葱香四溢后关火。

▼碎碎念▼

这个葱油量不会用完,用剩的可以储存起来做葱油拌面,凉菜等,非常好用。葱油的存储方式:等葱油稍微放涼后将红葱头和葱隔走,装进密封罐里,保存至冰箱冷藏可放2-3周。

做好的葱油放进瓶存储

-步骤3-

准备工作:奶放进小锅里,小火加暖后加入酵母粉搅拌均匀,直至酵母粉完全融化。

▼碎碎念▼

“暖”的意思是温温的,但不烫手的温度,有助融化酵母粉。注意奶的温度不能太高,太烫的话会让酵母失活。

-步骤4-

揉面团:将面粉,盐,苏打粉放进搅拌碗里用叉子稍微搅拌一下。倒进油,加了酵母粉的奶和葱花,开厨师机慢速2档搅拌1分钟后调到中速6档搅至混合物和成面团。

把食材放进搅拌碗中

开始时用慢档可以防止面粉到处飞

揉成面团后的样子

▼碎碎念▼

注意如果酵母直接接触盐的话也会失活,所以盐不能一并融化在奶里,要倒进面粉和盐的混合物中

根据面粉的潮湿度和吸水度,所需的奶量也可能不同。如果开机打了5分钟之后发现面团是散的,太干不成团可以放入一点点水/奶;相反,如果面团黏在搅拌碗的内壁上,或者是摸起来太粘手的话则代表面团太湿,需要加一点面粉。要注意的是无论是加水或面粉都需要少量慢慢加。

-步骤5-

醒面团:用保鲜纸将面团包好,醒面1个小时。

▼碎碎念▼

用保鲜纸包好是为了预防面团表面变干。

-步骤6-

擀面团:把压面机配件装在厨师机头上的多功能接口处,面团切成两份(分两次压),压面机调至1档,厨师机开2档后将稍微压平的面团放入压面机,压后的面片对折几下叠成面团,重新放进压面机继续压,重复这个动作3-4次,直至面片表面变光滑。

▼碎碎念▼

第一次出来的面片可能会有点散,不用担心,压几次后面片会更容易成型。如果面团太粘的话可以撒一点面粉再放进压面机。

-步骤7-

切饼干:面团压平后,切去不完整的四边,再切成小长方形状,利用叉子插上小孔。

▼碎碎念▼

切剩的那些碎边可以再揉在一起,放进压面机重新压成面片。

-步骤8-

烤饼干:烤箱预热180度(或热风档200度),把饼干铺在烤盘上,放进烤箱10-12分钟即可,直至饼干烤成金黄色即可。

烤出来以后真的很惊喜,葱香四溢,没有一点油腻感,咸香酥脆。把烤好的饼干放在烤架上摊凉后,会更加脆口。

吃着刚出炉的饼干,幸福感简直直线上升!

回想一下,食谱写了这么多,面包或饼干类的还是偏少,很主要的一个原因是比较懒去揉面团和擀面团。但自从有了KitchenAid厨师机以后,这些麻烦全都不是事了。

作为已有100年历史的畅销品牌,其实很早已经听过KitchenAid的大名了,但真正的第一次亲身经验是之前在蓝带学习的日子。用完以后完全种草,因为实在是太省心了,把干食材和湿食材放进搅拌碗里,开关一开,就能把剩余的工作交给KitchenAid厨师机,你负责在旁边看就好。

就算是厨房小白,也完全不用担心自己经验不足,因为拥有59点行星搅拌轨迹的厨师机能确保搅拌碗里每一个角落都会打到,它会将揉至均匀的面团交回到你手里,做面包,面条,披萨,蛋糕,饺子皮再也不用花任何力气。

随便发挥一下想象力,把和面的水换成各种蔬菜汁,新鲜的菠菜面,胡萝卜面,甜菜根面随时能上桌,不说别人还以为你在家里藏了一个私家五星大厨有没有!

其他品牌的厨师机可能需要有一定的面粉量才能把面团和起来,KitchenAid完全不会有这个问题,就算是100克的面粉,也可以把面团和得非常均匀。

当然经过像蓝带这样商业厨房的加持也让我对KithcenAid的耐用度更放心,毕竟能在商业厨房的岁月磨练后生存下来的,都是凭实力证明自己的选手。

不锈钢搅拌碗和食用级搪瓷涂层面团钩都能被轻易取出,清洗方便。厨师机全金属机身加亮漆的设计也利于清洁,基本上用湿布轻轻擦一下就能恢复原本的样子。见过蓝带里一排用了好多年的厨师机,就算使用度极高,磨损度也不显眼,看上去不会觉得特别老,外形非常扛打。

重点是,KitchenAid的颜值还非常高,有多款颜色任君选择。我选了薰衣草色,放在厨房里,就变成了家里装饰品中最实用的,厨房家电中颜值最高的。

KitchenAid还能配备很多不同的小配件,比如有切菜配件,能调配厚度的压面配件,各种意面压制器,和做雪糕的冰碗,转身就能增加多几个功能,就不用再买其他的厨房用具,更省空间。

像今天我们做的苏打饼干,要做得酥脆的关键是要把面团擀得薄,但这需要时间和耐心,所以我选用了压面机配件,10秒钟,就能压出平薄均匀的饼皮,不能更赞!(但要注意压面配件不能用清水清洗,最好是等配件上的面粉干掉,再用附送的刷子轻轻扫一下就可以了)

想一秒变成厨房达人?不如从超给力的好用厨房家电开始!

Plantcept一个为美食而生的吃货博主!

十一个月宝宝辅食食谱大全及做法 营养均衡 健康搭配 方便上手

上一篇

【巧克力夹心饼干】消融在唇齿间的爱情密语

下一篇

你也可能喜欢

评论已经被关闭。

插入图片

推荐食材