这个蛋糕美到炸裂!情人节有没有情人都得吃它!

这个情人节,趁着草莓还应季,今年给大家准备的,是菠菜草莓戚风三文治,有对象没对象的都来云吃,人人有份!

这个情人节,趁着草莓还应季,今年给大家准备的,是菠菜草莓戚风三文治,有对象没对象的都来云吃,人人有份!

这款蛋糕,颜值超能打,做好之后,全办公室的女孩子都跑过来拍照了,甚至说要为了它,回家宠幸尘封已久的烤箱。

嗯,我都忍不住给自己吹一波彩虹屁,也太美了吧!

戚风蛋糕,你们是知道的,江湖人称“气疯”,算是烘焙入门选手的一个坎。

不过之前,菜菜也已经带大家做过好多次了,这次也给大家准备了详细的步骤和注意事项,你们按照我说的,一步一步来,保准没问题。

这次我做的戚风,颜值有一半是来自于鲜嫩的绿色,还没有加装饰,就已经足够亮眼。

办公室的小可爱拍完照还跑来问我,用的什么牌子的抹茶粉,颜色可以保持得这么鲜绿。

哈哈,秘密其实就藏在蛋糕的名字里~没错,我是用菠菜汁来染色的。

菠菜这个天然色素,比抹茶粉的颜色更加小清新,不容易发黄,而且没有抹茶的苦涩。

做好菠菜戚风蛋糕,等份切开后中间划一刀不到底,挤上打发好的奶油,剩下的就是你们爱的装饰,每件蛋糕都是独一无二。

这样满含爱意的情人节礼物,谁能拒绝?

-菠菜草莓戚风三文治-

菠菜戚风:蛋黄5个色拉油60ml菠菜汁70ml

低筋面粉80g蛋白5个(约160g)

细砂糖75g柠檬汁/白醋少许

装饰:淡奶油200g奶油奶酪20g

细砂糖20g草莓5g

1.先将烤箱预热至180度,接着开始制作蛋黄糊。

将鸡蛋蛋黄和蛋清分开,蛋白放入无油无水的大盆,送入冰箱冰冻备用

蛋白的最佳状态是开始凝结,出现冰渣,这样有助打发稳定细腻的蛋白霜。

PS:轻微结冰就可以,别冻硬了

2.菠菜洗净后不用沥干水,放入破壁机,加入2大勺清水打成泥,用纱布或筛子过筛,获取菠菜汁

3.70ml菠菜汁加入60ml玉米油,用蛋抽搅拌至无浮油状态

将80g低筋面粉过筛加入,用一字或Z手法拌匀,再加入蛋黄继续拌匀

4.取出冷冻好的蛋白,75g细砂糖分三次加入,用电动打蛋器先高速后低速,打发至体积增加,拉起有小弯钩即可

蛋白打至发白加入第一次,出现纹路加入第二次,湿性发泡加入第三次

5.用刮刀取1/3与蛋黄糊,用切拌和翻拌的手法混合均匀,再将剩余的蛋白霜用蛋抽搅拌均匀,将蛋糊加入翻拌均匀

再次搅拌蛋白,可防止蛋白出现离水状态形成大结块

6.将面糊离模具10cm左右倒入戚风中空烟囱模具,按住烟囱震几下模具排出面糊中的大气泡,放入烤箱中下层,180度烤30分钟

没有中空烟囱模具,可用8寸圆模替代,放入烤箱中层150度烤60分钟

7.烘烤的戚风蛋糕取出震出热气,倒扣晾凉

8.20g奶油奶酪加入细砂糖打发顺滑,加入200g淡奶油,先低速后高速再低速,搅打至浓稠细腻状,芝士香缇奶油完成。装入裱花袋备用

9.新鲜草莓洗净去蒂,切成4等份,菠菜戚风放凉后切成6-8等分,中间切开挤入芝士香缇奶油,放上草莓

柔软细腻的戚风蛋糕,奶香甜蜜又不腻的奶油,酸酸甜甜的草莓香,一口就能吃出恋爱的感觉。

这样的颜值,你能不喜欢吗?

第一次挑战戚风的小可爱也别怕做不好,菜老师已经全方位整理出戚风的一些要点,你们跟着一步一步来,准能做好哦~

要点Tips

1.稳定的蛋白霜

①建议使用60-65g新鲜鸡蛋制作,蛋白含量较多,鸡蛋中的黏稠物质含量越高,越容易打发;

②细砂糖的添加有助于蛋白霜中泡沫形成和稳定,不要一次性加入,一般分3次,分别在蛋白打至发白、出现纹路、湿性发泡时加入;

③打蛋盆、打蛋头要无水无油,若混入油脂物质容易消泡,打发好的蛋白要立刻使用。否则时间过久易出现离水状态;

湿性发泡

2.绸带状细腻无颗粒的蛋黄糊

①后蛋法和先蛋法均可,但后蛋法是先让油脂和液体充分搅拌至乳化,再筛入面粉,最后加入蛋黄,防止粉类结块,使蛋黄糊更加细腻;

②搅拌面粉和蛋黄时不要用打圈的方式,用一字手法或Z字手法,这样可防止面糊起筋;

3.蛋糕的烘烤

①戚风的烘烤最好使用铝制中空模具,可以让戚风充分受热烘烤,爬升更好,出品更加蓬松柔软

②戚风蛋糕入炉烤制前需要震一下,把大的气泡震出,出炉后从距桌面半个手臂的距离震摔几下,震出热气,让结构更加细腻。

其实,蛋糕做得好不好看不要紧,关键的是你肯为对方去做,那心意比成品更重要。

明天就带上这份菠菜草莓戚风三文治,一起去见你爱的人吧。

美食达人菜菜,让你一日三餐都能吃出新花样!

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