让蔬菜蜕变的快手咖喱

相信大家都有跟我一样比较懒,不想做太复杂的菜的时候。今天要介绍的,就是当我不想动脑想烧什么菜,或者想偷懒时必做的一道快手料理。这道菜还有一个好处,就是可把食材换成任何冰箱或者橱柜剩余的食材,弹性非常高。

虽然听起来很简单,有点像大杂锅,但如果你尝试过就会被它的味道惊艳到。吸满着番茄汁的蔬菜没有失去自身的甜味,搭配着咖喱粉的香气,吃几顿也不腻(所以我每次都做大锅一点的,这样可以多吃几顿,或者可以当做第二天的饭盒)。

但做菜之前,顺便说一下我家里橱柜经常储备的一些罐装食品吧。当然最理想的生活是食材都用有机最新鲜的,但现实是大家都有忙碌的生活,这时候如果橱柜里已经备好一些罐装食材,会节省不少时间。虽说罐装食品经过高温处理,会流失一些维生素等营养价值,但有营养总比不吃(0营养)好的。

1)罐装番茄:相比起沾薯条用的高糖番茄酱,无额外增加糖分的罐装番茄就健康很多。当冰箱没有菜时,我喜欢用它和洋葱一起做个简单快捷的番茄酱,配合意粉吃,简直不能更方便!

我爱罐装番茄的另一个原因是缺少阳光的英国产番茄真的都不甜,甚至没有什么番茄味,所以我通常会买意大利进口的,茄味更浓郁。而这次我们用它来做咖喱也是另一种更温和但不失个性的风味哦!

这是我常买的意大利牌子

2)豆类:豆类食品是好的蛋白质,膳食纤维和矿物质来源,但有些像鹰嘴豆的豆类熬煮时间不短,所以用罐装的就省去不少麻烦。在沙拉或者汤里加些黑豆或芸豆,有饱足感之余营养也更均匀。罐装鹰嘴豆放进料理机5分钟就能做成好吃的hummus鹰嘴豆酱(回顾按这里)。

3)淡椰浆:我指的是coconutmilk,跟厚实的coconutcream椰奶油不一样。椰浆是甜品的好朋友,之前在我食谱里屡屡出现(像是,),橱柜少不了它。

西葫芦1个

圆椒1个

洋葱1个

蒜瓣2瓣

鹰嘴豆1罐

菠菜叶100克

油2汤匙

罐装番茄1罐

水250毫升

淡椰浆200毫升

咖喱粉3茶匙

孜然粉1/2茶匙

盐适量

黑胡椒适量

西葫芦和圆椒可换成其他蔬菜,比如茄子,萝卜,番薯等等,但烹煮时间可能不一样

鹰嘴豆可以换成黑豆等其他豆类,甚至是不同类型的粗粮杂谷(煮熟的)

菠菜叶我用的是嫩叶部分更多的babyleavespinach,换成其他深绿色叶类蔬菜都可以

这样一道菜里就有多种不同颜色的蔬菜,深绿色叶类蔬菜和豆类,营养满分,也有足够多的纤维量

-步骤1-

洋葱去皮后切丁,圆椒(去蒂去籽后)和西胡芦切成丁,蒜瓣切粒,罐装鹰嘴豆打开后把水隔走备用。

-步骤2-

准备1个大锅,中火热锅热油后翻炒洋葱和蒜粒2-3分钟,直至洋葱变软呈半透明状。

-步骤3-

加进圆椒和西葫芦丁,翻炒4-5分钟。

-步骤4-

加入罐装番茄酱,水,咖喱粉和孜然粉,中大火把水烧开转中小火煮6-7分钟。

-步骤5-

放进淡椰浆和鹰嘴豆,加盐和黑胡椒调至自己喜欢的咸度,中小火慢煮3-4分钟,等咖喱收汁后关火,加入菠菜叶,和咖喱搅拌至叶子焖熟就完成了。

菠菜叶很快熟,所以要等到最后关火的时候才放,不然叶子很容易变黄。

最后我用剩余的几片菠菜叶切丝铺在咖喱上做装饰。喜欢吃辣的同学还可以加点辣椒粉。这道菜不管是配饭,还是配烤过的面包脆片,都是一流!它还会让本来不喜欢吃蔬菜的人不自觉一大口一大口地吃进不同蔬菜呢!

Plantcept一个为美食而生的吃货博主!

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