泰国夜市的人气烤串!好吃又解馋,自己在家就能做

沙爹(Satay,也有译作沙嗲),是一种南洋风味的烧肉串,在新马泰夜市里很常见,尤其是马六甲地区,几乎遍布大街小巷。

《街头美食斗士》里,白钟元大叔在曼谷街头吃的沙爹是猪肉串,而在马来西亚,当地人多用鸡肉。

柔嫩的鸡肉先被姜黄为主的香辛料腌制入味,金黄诱人,在炭烤炉上滋滋作响,本身已极富滋味。

而它的重头戏,就在外面刷的那一层沙爹酱,带来的复合调味。

传统的沙爹酱,一般由叁巴辣椒酱、椰糖、花生碎制作,入口甜,然后递进出咸香辣。

风情足够,但吃多了,会有点容易腻。

所以菜菜做了些改良,在方子里加了鲜榨的凤梨汁,代替一部分椰糖的甜度,调成凤梨沙爹酱,吃起来会更加清爽。

你们也知道,菜菜口味重,所以这酱里头,叁巴辣椒酱下得有些多。

最后出来的颜色,不同于常见的橘黄色,红得很勾人,辛辣的味道也更突出。

若是吃不了太辣,可以适当减少辣椒酱的分量。

沾上黄梨沙爹酱的鸡肉串,风味又被提升了一个档次,吃一口就停不下来。

这次肉串,我用了比较多汁的鸡腿肉,如果你们嫌剔骨麻烦,也可以换成鸡胸肉。

有了这个方子的加持,牛肉猪肉素菜,轮番做来吃,味道都不会差。

沙爹肉串不仅可以当烧烤,配饭配面都是很好的佐餐。

而且你们处理食材的时候一次可以多做点,腌渍好的肉串,可以冷冻1-2天,做好的沙爹酱可以冷藏5天。

想吃的时候再拿出来烹饪,当个肉菜或者放进便当,都特别方便。

-凤梨沙爹鸡肉串-

带皮鸡腿肉500g南姜1小块生姜1小块

香茅2根红葱头4个糖2小勺盐1/2小勺

孜然粉、小茴香、姜黄粉各1小勺食用油1大勺

南洋沙爹酱:叁巴辣椒酱5大勺炒熟花生碎100g

凤梨果泥150g椰糖30g食用油3大勺水300ml

1大勺=1tablespoon=15ml

1小勺=1teaspoon=5ml

1.鸡腿洗净去骨,切成小块待用

2.将香茅、南姜、姜、红葱头切成小块,加入搅拌机,再倒入2勺水搅拌成泥

3.大碗放入处理好的鸡块,加入香料泥、1小勺小茴香、1小勺芫荽粉、1小勺姜黄粉、1/2小勺盐、2小勺糖、1大勺食用油搅拌均匀,腌制2小时以上,冰箱冷藏隔夜最佳

4.花生米用小锅无油小炒去皮,再研磨成花生粉

150g凤梨加入2大勺清水打成泥

5.起锅倒入3大勺热油,加入5大勺叁巴辣椒酱和30g椰糖,煸炒至边上泛油

再加入150g凤梨果泥、300ml清水煮开后,加入花生粉,煮10-15分钟煮至浓稠,南洋沙爹酱完成

6.竹签洗净后用清水浸泡20分钟,把腌制好的鸡肉串起

平底锅涂上一层油烧至5成热,放入鸡肉串每面煎3-4分钟,煎至金黄

烤箱法:

将烤箱预热到200度,烤箱铺上一层锡纸再放上烤架,涂一层油防粘,铺上鸡肉串放入烤箱烤20-25分钟,中途取出翻面涂油

若是有条件户外烧烤,有了木炭的加持,肉串的风味还会更加别致。

再蘸上香飘满屋的沙爹酱,配上点黄瓜洋葱一起食用,这样的滋味不要太惬意!

夏日的快乐就是这么简单,三两好友,一把烤串,冰凉凉的小甜水碰在一起,就是快乐的声音。

美食达人菜菜,让你一日三餐都能吃出新花样!

冬季养生要这样煮腊八粥,香绵可口,补血养颜,孕妇吃特别适合

上一篇

电饭煲养胃莲子猪肚汤,养胃绝招就是它

下一篇

你也可能喜欢

评论已经被关闭。

插入图片

推荐食材