零厨余|做坚果奶剩下的渣渣能做什么?

有没有想过,像英国这样有着6.5千万人口的国家,每年所有家庭所造出的厨余总共有多少吨?

a.7吨

b.7万吨

c.7百万吨

d.7千万吨

图|来自网络

是c.这个只是普通家庭的数字,餐饮业和食品产业的还没加进去。而且是可避免的,像是因为买太多导致最后过期要扔掉的食物。

7百万吨换成钱是怎么样的一个概念呢?英国环保组织wrap做过一个估计,英国人在2015年一年里就扔掉或浪费了零售价约为130亿英镑(约1千亿人民币)的食物。

图|来自网络

在这个机器人都快能代替人类的年代,温室能让我们四季都可以吃到想吃的蔬果,热带水果出现在北极圈国家也不是什么奇怪事。

虽然我们再也不用担心温饱,可在供应比需求多出n倍的情况下,却带给地球太多的垃圾。

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想象一下,超市和餐厅每天所要扔出后门的蔬菜和水果

图|来自网络

可现在就告诉你,这只是冰山一角!

从田里到超市这一环,食物还没到消费者手里的时候,其实就已经出现了天文数字般的浪费数量。有没有发现超市包装里的豆子长得特整齐,香蕉好像大小跟弯度也挺一致的?

那是因为超市会按一定的规格和大小入购蔬菜水果,也就是说,在世界的某个角落,有因为长得太短或太长,而被遗弃的豆子

图|TristramStuart:Thebeautyofuglyfood

有因大小和弯度长得有一点点偏差,而被扔掉的香蕉

图|TristramStuart:Thebeautyofuglyfood

有看起来很正常,可就是因为太长装不进超级市场盒子,所以被丢的萝卜

图|TristramStuart:Thebeautyofuglyfood

我知道,虽然很多事情我们短时间里改变不了,但是我们还是可以从自己身边的小事做起。

像是不要买太多食材,或是一些保质期短,吃不完的水果,我们可以洗好切好,放进冷藏,想用时再拿出来打果昔。

又或者像我们上星期打完果仁奶(回顾->)剩下的渣渣,可以再次使用,环保又经济!

下面就分享几个食谱,让渣渣大翻身,变成意想不到的美食!

帕马森芝士粉ParmesanChese

首先把做完杏仁奶的杏仁渣烘干:放进70度的烤箱(或烤箱最低温)烤25-30分钟。这一步只是要把渣渣烤干,所以要尽量低温,不要烤焦。

而芝士的部分,我们用营养酵母干代替。营养酵母(nutritionalyeast)其实就是一些失活酵母,虽然它们不是活性酵母,可还是含有超丰富的维他命b群和铁,锌等矿物质。

营养酵母几乎没有脂肪和碳水,吃起来有一种奶酪的味道(毕竟奶酪也是由酵母发酵而成)。所以想吃到超级低热量的芝士粉再也不是梦。

(这里不是广告)我用的是英国比较常见的牌子,Engevita,在wholefoods买的,hollandandbarrett也可以买得到。

最后一步,只要把烘干后的杏仁渣和营养酵母以1:1的比例放到料理机中搅拌均匀即可。比如我的杏仁残渣烘干后,因为水份蒸发只剩下75克,那我就加进75克的营养酵母。

做好的营养酵母芝士粉可以装进密封玻璃瓶中,要吃时跟普通的芝士粉一样撒在意大利面或披萨上面。

上图中的意大利面是我自己做的低碳水,西葫芦面(),配上用洋葱蒜头番茄熬的基础番茄酱(),最后撒上营养酵母芝士粉,好吃又吃不胖!

高纤能量球

如果没有烤箱的话,也可以做一些不用把果仁渣渣烘干的食谱,像是能量球energyballs。

我用的就是上周做完巴西果仁奶剩下的巴西果仁渣。

食材

巴西果仁渣125克

椰枣4颗

杏仁酱()3汤勺

可可粉3茶勺

把所有食材放进料理机中,打至全部均匀混合在一起就行。

然后用手把打好的混合物搓成乒乓球大小的球状。下图中较浅颜色的是在表面再裹一层可可粉,深颜色的是没有裹任何东西。

果仁和杏仁酱中还有许多蛋白质,加上丰富的纤维能增加饱足感,是健身后或是想吃零食时的减脂增肌小能手!

花生酱杏仁饼

相似的食材和做法,放进烤箱中烤一烤就能做出可口香脆的饼干。

食材

杏仁渣140克

椰子油2汤勺

花生酱()2汤勺

枫糖浆1汤勺

肉桂粉1茶勺

葡萄干2汤勺

把除葡萄干外的所有食材放进料理机中搅拌均匀。没有料理机的也可以用手搅,只不过更花时间和力气。

加进葡萄干轻轻用勺子搅匀,然后用手把混合物搓成小球,放在烤盘上。用叉子或者手把小球压下去,直至成饼干状。

如果压下去的时候,饼干边边出现很大的裂缝,不用担心,只要用手把裂缝再次粘合就可以了。

把烤盘放进180度(热风档,或普通200度)的烤箱烤20-30分钟,直至饼干烤至金黄色即可。

用杏仁打出杏仁奶,然后剩下来的渣渣做成杏仁饼干,完全是没有浪费的零厨余超搭cp!

黑莓奶酥配香草冰淇淋

除了上面写到的食谱,其实很多用到面粉的食谱,都可以用果仁渣渣代替。

像是之前写过的苹果奶酥applecrumble(做法回顾),这次我用当季的黑莓取代了苹果,杏仁渣代替全麦面粉。

再在奶酥上加一球香草味雪糕(我用的是alpro新出的豆奶雪糕),变成这样

乳脂般的柔滑口感,黑莓的酸甜在浓浓的奶香味里穿透出来。这样具有cp感的搭配真的百吃不腻!

其实平常切菜煮饭中剩下的厨余,只要多想想办法,也是能做出一道菜出来的。

Plantcept一个为美食而生的吃货博主!

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