在家就能做正宗泰国菜!食材只要5块钱,不用再去泰国排队!

广州最近的天气,是魔鬼吧!

上午晴空万里,下午狂风暴雨,中间夹上一段酝酿暴雨的小情绪,闷得人喘不上气。

又热又闷,胃口也变得难伺候。

别的都不大想吃,脑子里就惦记着,泰国街头那一口清清爽爽、酸酸辣辣的青木瓜沙拉。

泰国天气炎热,所以他们的餐桌上,一年四季都离不了沙拉。其中,泰国人又尤爱爽口开胃的青木瓜。

被酸甜的酱汁浸润过的木瓜丝和鲜豇豆,带着鲜明的辣意,口感清新爽快。

再疲乏的味蕾也能一秒激活!

泰国街头的青木瓜沙拉,一般都是现点现做,食材切切拌拌,再放入容器咚咚咚舂一通,就能上桌。

做法虽简单,但要调制出正宗的泰式风味,还是有诸多诀窍。

这次要教给大家的,是我之前在清迈的烹饪课上跟当地老师学到的方子。

食材都不难买,大多可以在超市采购齐,实在没有的,上万能的某宝也能一键搞定。

别问我这能不能不加那能不能替代,青木瓜沙拉里的每一味,都有各自的责任,不能偏废。

蒜瓣和小米辣提供辣感,小番茄和罗望子酱增一分酸甜,鱼露和虾米干带来咸鲜……

少一样,味道就会差了几分。

用青木瓜沙拉打开了胃口之后,就该轮到滋味香浓的肉肉上场了。

今天除了教大家拌沙拉,还附赠一道泰式鸡肉串!

鸡肉串也是很街头的食物,因为加入了棕榈糖、咖喱粉等非常当地的调料,泰式鸡肉串的口感会更加复合,整体偏甜口,回味有淡淡椰香。

你们把鸡腿肉切块,按我给的配方腌一腌,煎熟就搞定了。

此时若再配上一份糯米饭,就是标准的泰北风味。

这里再多科普一点,泰国菜是广义的称谓,泰国菜按地理位置,又区分为泰北、泰中、泰南菜。

以清迈为代表的泰北菜,不像中部人们那么喜爱香软的白米饭,他们更偏爱有嚼劲的糯米饭。

我自己煮的话,则喜欢兑一半糯米一半籼米,有嚼劲之余,又不会太难消化。

圈重点,家里如果有斑斓叶的话,建议可以加几段进去,煮出的米饭会多一份清香。

夏季没胃口?不存在的!!

-泰式青木瓜沙拉-

青木瓜沙拉:青木瓜100g胡萝卜50g豇豆2根

小番茄4颗小米辣1根蒜头1瓣虾米干10g

棕榈糖1大勺鱼露2小勺罗望子酱1.5大勺

青柠半个花生泰国罗勒

鸡肉串:切块鸡腿肉200g棕榈糖2小勺

咖喱粉1小勺姜黄粉1小勺蚝油1大勺

花生35g椰浆120g

1大勺=1tablespoon=15ml

1小勺=1teaspoon=5ml

青木瓜沙拉

1.青木瓜、胡萝卜削成丝,小番茄对半切开,豇豆、小米辣切段

虾米干过油炒香

2.木舂中加入小米辣和大蒜,舂碎后再加棕榈糖、青柠汁、罗望子酱和鱼露,将调料混合均匀

加入青木瓜丝、胡萝卜丝、豇豆、小番茄和虾米干,将所有材料舂匀舂入味

豇豆是生的,若吃不惯这口感,可以汆熟后再加进去

但要声明的是,生吃豇豆不会中毒,泰国当地人都是这样吃的,生吃会中毒的是四季豆

最后再下一把花生,舂碎后装盘,再撒上泰国罗勒碎即可

泰式鸡肉串

1.切块的鸡腿肉中加入棕榈糖、咖喱粉、姜黄粉和蚝油,腌制1小时以上

腌好的鸡肉串成串儿

2.去皮熟花生用舂钵舂碎,先用中小火炒香,再加入椰浆,煮至浓稠后盛出待用

3.热锅下油,中小火将鸡肉两面煎香煎熟,再涂上椰奶花生酱,煎多30秒-1分钟即可出锅

舂好的青木瓜沙拉色彩缤纷,汁水四溢,还未入口,只消一眼,就能让人胃口大开。

入口酸、辣、脆、甜、咸、鲜,多味融合,味蕾都快忙不过来了!

吃完沙拉开了胃,就可以品味浓郁香甜的鸡肉串,和粒粒分明的糯米饭了。

告诉你们,拿糯米饭沾上木瓜沙拉里的汁一起吃,简直是一绝!

我以前就说过,泰国人性格温顺平和,饮食上却异常热烈奔放。

就像今天这一盘,酸的、辣的、甜的、鲜的,一股脑涌过来,没有丝毫的收敛。

我真是喜欢极了这种直白的感觉!大概是因为,人过三十之后,很多事情都变得畏首畏尾(包括对待感情),所以愈发怀念从前的勇敢直接。

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