避风塘香酥虾

炸得酥脆的虾连壳都能嚼得很香,配上炒得金黄的蒜味面包糠沙沙的口感,非常适合做下酒菜,而且小朋友也非常的喜欢。中秋宴请的时候,端上这道菜是不是非常的上档次?一般只能在酒店吃到哦!

以下引用:

“避风塘”这个名词,最早指的是一处地名,地处香港铜锣湾之内。避风塘中居住的,基本都是香港本土的渔民。这些渔民,大多是东南亚渔民的后裔。他们靠海吃海,以渔船为家。久而久之,就形成了其独特的水上文化。这其中,自然就包含了我们今天所说的这种饮食文化。

因为渔民们常年生活在水上,湿气很重。所以,这些东南亚渔民落脚避风塘之后,将家乡的烹饪方法与当地的特点相结合,在烹制菜肴时,加入大量的葱蒜等香辛料,以驱除湿气。最终形成了这种味道浓郁、蒜香扑鼻的特色美食。

所以,我们今天说的“避风塘”,既不是菜名,也不是“地名”,更不是某个餐饮店的名字。它所代表的,是一类使用了特定的烹饪手法和调味料,并具有其独特味道的美食的统称。

“避风塘”美食的精髓,主要就体现在其独特的蒜蓉风味。这种蒜蓉的特别之处,在于其口味焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。用这种手法来烹饪海鲜和肉类,更能体现出食材原本的鲜美,使其更加美味可口。

避风塘香酥虾的做法

原料:

鲜虾、面包糠、料酒、砂糖、盐、黑胡椒、香葱、大蒜、生姜、干红椒。

做法:

1、鲜虾备用。

2、配料备用。

3、虾清洗干净,从头尾连接处轻轻的折一下,可以看到虾的内脏。

4、用牙签剔掉内脏,扯出虾线。

5、剪掉虾脚和虾须。加葱姜汁、胡椒粉,料酒,盐腌15分钟。

6、锅内放入油,6-7成热时,虾(可以事先拍一层薄薄的淀粉)放进去炸至变色后,立即捞出。

7、油温升到8-9层热时,把虾放进去复炸。

8、炸好后捞好,沥油备用。

9、锅内留底油,下入葱姜蒜红椒丝,炒香。

10、倒入面包糠,炒到金黄。

11、倒入炸好的虾。

12、搅拌均匀,以砂糖盐黑胡椒调味即可。

擅长面食和甜点,热爱美食,不愿只作吃货,更亲自动手实践,努力钻研创新的美食达人。”

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