冬天来临之前,赶快做好滋润的柚子枸杞蜜

如果不是偶尔那天在唐人超市看到柚子,我真的几乎忘记自己从来英国之后,已经好多年没有吃过柚子了。过了这么久,看到它还是很容易联想到以前小时候吃柚子的画面:每年中秋节,一家人回爷爷家吃团圆饭,饭后的桌上总会有柚子,柿子和芋头。然后大人继续在饭桌上聊天,小孩会拿出原始简陋的蜡烛灯笼来玩。

现在爷爷已经不在了,中秋节也只是365天中忙碌而平凡的一天,但再次看到柚子还是忍不住放到购物篮里,好奇它的味道是不是还是和小时候的一样。其实食物的美味不就是这样子吗?好吃的味道不单只是味觉的感受,它还可能联系着一些记忆,捆绑着一些心动,温馨的感觉。

把柚子带回家后,觉得把柚子皮丢去很可惜,而且自己也吃不完,所以决定把它做成柚子蜜。再加一点枸杞和红枣,正适合在转季低温中,来一杯清香滋润的柚子茶。

柚子1个

盐少许

水适量

糖3汤匙

枸杞适量

红枣干适量

蜂蜜适量

-步骤1-

将柚子放进大碗/容器中,在柚皮上撒少许盐,并加几滴水,将油子表皮搓干净。

干的盐巴很难黏附在柚子上,所以要加一点水,就可把盐粘在皮上进行磨擦。

-步骤2-

利用削皮刀,将黄色皮的部分刮下来。

如果不想做出来的柚子蜜变苦,就要尽量将皮削薄,避免削到白色苦的部分。

-步骤3-

如果有些皮削厚了怎么办?把皮铺平在菜板上,黄色部分朝下,刀持45度角把白色边边的部分削起分离黄皮后,将刀铺平在菜板,上下移动(另一手可用两支手指把皮固定在菜板上),就可轻易将白色部分取出。

-步骤4-

把削好的皮浸泡在水里1个小时。

-步骤5-

利用浸泡的时间,把柚子切开,皮切去,帮柚子肉剥掉白色内膜。

-步骤6-

泡好的柚子皮放进烧开的水里煮10分钟,可以进一步去除苦涩味。煮好后沥干并切成条状。

-步骤7-

把柚子肉和柚皮放进锅里,加入水和糖,大火烧开后,转中小火慢熬1-1.5个小时,直至柚子肉变软。在最后的10分钟放进枸杞和红枣片。

煮柚子肉的水不要放太多,我的柚子肉去皮去膜后净重约635克,我放了3汤匙的糖(这糖量算少,但最后入瓶时会再加糖浆;用白糖,冰糖或其他糖都可以)和4汤匙的水。

水份过多的话要煮很久才蒸发完,注意如果熬煮一个小时后锅底还有水份,可以在最后几分钟把火开大,直至糖水熬成成浓稠的糖浆。相反,如果熬煮过程中水干了有开始黏底的状况,可稍微加1汤匙水,或把火关小。

-步骤8-

等柚子酱水分蒸干变浓稠后,放进密封容器里,摊凉后放进蜂蜜或者枫糖浆搅拌均匀即可。做好的柚子酱保存在冰箱冷藏可以放1个月。

最后等酱凉后再放蜂蜜/枫糖浆,是为了保留糖浆里的营养,避免在高温熬煮间的营养流失。

自己做的柚子蜜都是真材实料,没有香精,带有柚子皮的微苦,还有枸杞和红枣的香气。最后总结一下去苦涩味那些不可忽略的小步骤,这些细节做得越细,柚子蜜不苦的机率更高:白色皮的部分要舍去;剩下黄色的皮要用清水泡;泡后还要用水煮10分钟;连在柚子肉上的白膜要全部剥掉。

我喜欢能吃到柚子颗粒的口感,不喜欢的同学也可以把煮好的柚子酱放进搅拌机打碎。秋冬的时候,手里握着杯甜蜜蜜的柚子蜜,温暖又滋润呢!

Plantcept一个为美食而生的吃货博主!

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