下饭界扛把子|味噌烤茄子

最近跟朋友聊天,朋友说茄子很难做得好吃耶。我说我去吃日本菜都超爱点味噌茄子的,那不是普通的好吃,但外面做的茄子会很油,感觉茄子像拿去炸过似的,吃完不知道有没有喝下半瓶油。

做过茄子的同学们都应该发现茄子真的是太会吸油了,简直比海绵更会吸,每次炒茄子的时侯一放油,不到几秒,锅里一滴油都没有了,再放油,还以为自己近视又严重了,油都看不见,全被茄子吸干。

但如果放不够油,茄子又会干巴巴的不好吃,或者硬硬的,怎么办?没关系,今天我们的食谱会完美解决这两个问题,不用放太多的油,也会烤出来软软的诱人茄肉。

茄子3条

菜籽油1汤匙

盐少许

麻油3汤匙

酱油半汤匙

味噌酱1汤匙

枫糖浆1汤匙

柠檬汁1茶匙

我在英国买到的是下图这种比较宽身的茄子,我会专门挑身形偏瘦长,不会太圆的,不然肉太厚要烤很久才会变软。当然你也可以选用中式的那种窄身的茄子,因为更瘦小,烤的时间会比食谱里的要短。

-步骤1-

烤箱预热200度(或热风档180度)。茄子切成两半,并在茄子平切面上用刀尖划“井”字。

-步骤2-

在茄子平切面涂上油和撒一点点盐后,放进烤箱烤25分钟。

这步盐不用多,撒一点点就可以,主要是盐会帮茄子的水分逼出来,让茄子更容易变软,不是调味用。油也是一点,我1汤匙油刷了4半茄子,烤出来的时侯看上去有点干,没关系,之后我们会让它滋润回来的。

-步骤3-

利用烤茄子的时间,把麻油,酱油,味噌酱,枫糖浆和柠檬汁全部倒小碗里,并搅拌均匀。

酱里放点柠檬汁,会让酱的味道更有生命力,不只死咸,一点点的酸可以唤醒你的味觉,让你尝真食材或酱的美味之处。枫糖浆可以换成其他糖类,调完酱以后可以试试味,调整到自己喜欢的口味为止。

之前写味噌汤的时侯有介绍过不同种类的味噌酱,想复习的同学可以看这里。

-步骤4-

取出茄子,涂上酱料,把烤箱温度调低到180度(或热风档160度),重回烤箱烤10-15分钟即可。

这时侯因为味噌深颜色的关系,茄子卖相会有点提不起食欲。但颜色这东西,很好调整,撒一点白芝麻,加点绿色的香菜或葱花,红色的辣椒圈,食欲立刻又活过来的有没有?

这个酱真不是盖的我跟你说,跟茄子搭在一起就是绝配,加口白饭,爆灯满分!

皮会有点脆脆的,但切给你看那茄肉,有多软多汁水感受到了吗?

吃完这个,我会陷入无限循环式纠结,选不出来到底哪个才是我的茄子最爱,街头风烧烤茄子or味噌烤茄子?或者你试试后帮我选出来?

Plantcept一个为美食而生的吃货博主!

夏天就馋这道下酒菜 比大虾好吃比知了猴香吃过的人不多

上一篇

这种做法最好消化了,趁着便宜又当季,赶紧给宝宝多吃几回!

下一篇

你也可能喜欢

评论已经被关闭。

插入图片

推荐食材