学会这个万能菜谱,煮什么都好吃

去过四川几次之后,我就迷上了做泡菜。

家里时常备了好几个玻璃罐子,用来泡姜泡蒜泡辣椒。手边有多余的食材,就扔进去一起泡。

比如切西蓝花的时候,觉得菜梗扔了可惜,就削过皮放进去泡几天。捞出来切碎和肉末辣椒同炒,酸辣爽脆,非常下饭。

身边朋友也受我感染,好几个都自己做泡菜,捞出来做小菜或是调味都很好用。

上周收到朋友的微信,说做了几罐灯笼泡椒(戳这里可以复习),问我要不要拿一些。今年没买到灯笼椒,一听,立马自备饭盒杀去她家。

灯笼椒像一片火花浮在罐子里,煞是好看。

泡椒怎么用?教你们一个超级好的办法,可以对付一切蔬菜肉类。

下姜蒜炝锅,下泡椒炒香,加点水或者高汤,就可以在锅里煮任何东西了,以此类推:泡椒牛肉、泡椒里脊、泡椒藕片、泡椒莴笋...

我今天做了一个快手的泡椒龙利鱼。

没错,又是龙利鱼,肉嫩无刺,和泡椒一起煮,吸收泡椒酸爽的滋味,特别过瘾。

做法非常简单快手,龙利鱼稍微挂个浆,滑油放进泡椒汤里煮几分钟就好。

再一次强力推荐你们家里多备这种做起来很快手的鱼,好吃方便。即使家里来客人,也能不慌不忙的加菜。

戳视频,一起吃呀

-泡椒龙利鱼-

BGM:Seabear-CatPiano

龙利鱼泡椒菜汤鸡蛋

葱姜蒜生粉盐料酒

1汤匙=1tablespoon=15ml

1茶匙=1teaspoon=5ml

1.龙利鱼解冻,用厨房纸吸干水分,斜切成片

蒜切碎末,姜切丝,葱切段,鸡蛋取蛋清装碗备用

斜切切面大,方便入味

切的时候需要注意控制厚度,过厚影响口感,过薄容易煮碎

2.龙利鱼中放蛋清、料酒、生粉,用手抓匀,放置15分钟

蛋清和料酒的分量不要太多,使得鱼身上能挂住浆水就好,能锁住鱼的水分

3.下油热锅,油热后下鱼片滑散,鱼肉表面挂浆,下锅受热后会迅速生成一层保护膜,锁住鱼肉的水分

不需要太多搅动,以免鱼肉碎掉,鱼片捞出,锅留底油

4.下蒜末、姜丝、葱段,爆香,倒入泡椒

5.放入鱼片,加适量水(可以淹没鱼),大火2分钟左右,煮至沸腾

6.放入少许盐调味,适当勾芡(淀粉和水的混合物),装盘

撒上一些葱花,就可以开吃了~

如果要接着煮其它蔬菜,那就不要勾芡了

自家做的泡椒,味道特别清爽自然,配上龙利鱼嫩滑,酸爽开胃,能下几碗饭那种。

还可以加上各种清爽的蔬菜一起煮,比如莴笋、金针菇或者豆芽,一餐饭就解决了。

看啊,时光真是个好东西,黄了树叶,酸了泡椒。

还能滋养出,这种能自备饭盒去别人家装泡椒的友情。

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