意大利番茄酱

说到番茄酱,你的第一反应是不是薯条旁边的那种高糖色素酱呢?

其实真正好吃的番茄酱,是用番茄,洋葱,蔬菜高汤等慢慢熬制的精华,是意大利菜里的基础。

以前上过学做意大利菜的课,意大利大厨就告诉我们番茄酱就是家里的味道,因为他小时候的记忆中,意大利大妈们一早就开始在厨房里做番茄酱,通常都要熬几个小时,直至一屋子都是香甜的番茄味。

利用番茄,蒜头和洋葱就可做出最简单的番茄酱,然后你可以按照喜好,加入其他元素,像是辣椒,罗勒叶,香料等做出不同口味的番茄酱。

今天,我选择用茄子和松子。茄子吸收了酸酸甜甜的番茄汁,加上松子的独特香气,幸福感3秒里升了几个度。

意大利番茄酱的做法

所需食材:

洋葱半个、蒜头两瓣、茄子1个、番茄罐头1罐、橄榄油4-5汤勺、松子2-3汤勺、盐适量、黑胡椒适量、月桂叶1片、香菜籽粉(可选)半茶勺

制作方法:

1、洋葱撕开最外层后,头尾切掉,然后切丁备用。

2、蒜头把根部切掉后,将外层撕掉,蒜头切成细粒。

3、茄子去头后切丁。

4、开中火,倒入3汤勺的橄榄油,等油热放进洋葱丁,拌炒7-8分钟直到洋葱变软呈金黄色后,加蒜头炒1-2分钟。

记得要先放洋葱,再放蒜头哦。因为蒜头比较容易焦。

5、倒进茄子丁和番茄,用锅铲尽量把番茄压烂成番茄酱。

英国的番茄因为缺少阳光都不甜,我喜欢用意大利进口整颗番茄的罐头,超市有售。如果有甜的新鲜番茄,也可用新鲜的。

6、加入盐,黑胡椒,月桂叶bayleave和香菜籽粉corianderseed。倒进水,等水烧后转小火慢煮1-1.5小时(期间如果酱汁太干的话可以略加一点水)。

随着时间的变化和水份的蒸发,酱汁会越来越浓,颜色会稍微深一点。

7、准备另一个炒锅,用中大火炒松子,炒到松子稍微有焦香后倒入做好的番茄酱,最后再倒进两勺橄榄油即可。

最后可以再尝尝味,觉得不够咸的可以多加一点盐。

上碟后可以加一点橄榄碎和罗勒叶碎作装饰

无论是配饭,配意大利面,配面包,又或者配其他像四季豆等蔬菜,都无懈可击

吃口味道浓郁,口感丰富的番茄酱,配烤过的香脆面包,我们要像意大利大厨一样摊开手,摇着头,皱着眉,然后边吃边说完美!

Plantcept一个为美食而生的吃货博主!

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