味噌汤:比日料店的好吃十倍

味噌的好处可能大家也听说不少,身为发酵食品,我觉得它还特别适合节后或任何吃多了的时侯。其实人的身体本身就有很多代谢酶素来帮我们消化不一样的食物,可当我们吃太多时体内酶素就会不足。

这时候我们可以适当摄取一些经过发酵的食品,利用这些食品中的有益细菌来促进肠胃蠕动,增强消化,让代谢更顺畅。

味噌汤的做法

说到味噌汤的做法呢,主要有三部分:

1、高汤

前几个星期写了法式蔬菜高汤的方法,今天我们会做日式的。法式和日式的除了食材不一样,做法也很不同。基本上法式像我们的广东老火汤,需要慢熬,而日式更像滚汤,煮几分钟就好了。

2、味噌

味噌也有分不同种类,最常在大超市和日本超市看到的有麦味噌mugi(barley)miso,白味噌shiromiso和红味噌akamiso。

一般白味噌由大豆和米发酵而成,发酵时间不会超过2个月,颜色偏浅,咸味较淡。红味噌则选用更高的大豆比例,发酵时间更长,颜色更深,咸味更重,风味更足。麦味噌会用大豆和大麦,发酵时间会比白味噌长一点,带麦子的香气,咸中带甜,是我个人最喜欢的。

碗中左半边颜色较深的是麦味噌,右半边较浅的是白味噌。

3、新鲜食材

这部分是自由发挥。这次我选用了不同的菇类,其他常用的食材包括豆腐,萝卜,土豆,紫菜等等。但不用限制于这些食材,看看冰箱里有什么,发挥你的想象力,就可以做出独一无二的味噌汤。

味噌汤所需食材

水1公升、昆布10克、香菇干10克、味噌酱2汤匙、蘑菇适量、海藻干适量、葱花适量、白芝麻少量。

关于食材

昆布就是干的海带,是日式高汤的基础。通常不用冲水洗,表面白白的不是脏东西,而是精华,不要担心。如果怕昆布上有灰尘的可以用湿纸巾在表面轻轻擦一下。

1、昆布和香菇干放进水里泡过夜(或至少3个小时)。泡好后过筛把水倒进锅中,过滤掉颗粒状的杂质。

2、把香菇拿走,昆布留在锅里,开中小火煮大约3分钟后把昆布捞起来。

昆布不宜煮太久,时间过长的话腥味会跑出来,一般日本的厨师在水差不多要滚开的时侯就把昆布夹出来。其实3分钟已经能把昆布的精华和鲜味煮到汤里了。

3、味噌放筛里,筛移到水面的同时用勺子不断搅拌,这样可帮助味噌更均匀地散开到水里。

味噌酱如果直接放进水里的话,有可能会形成不太容易散开的块状。放在筛里可以避免喝汤时突然发现有一小块没有融化的味噌。

味噌的种类和量可按自己喜欢的口味调配,我喜欢混搭的味道,大概用了1汤匙麦味噌和1汤匙白味噌。

4、转中火,把杂菇和海藻干放进汤里,煮3-5分钟直至菇类变软变熟即可。

最后可撒点葱花和白芝麻装饰。加了杂菇的味噌汤不只多了一层鲜味,而且还加了不少纤维,进一步帮助我们的消化系统。

感觉不够饱的可以配上糙米和纳豆。纳豆也是对身体有益的发酵食品,可味道真的有点重,就像臭豆腐一样爱的人很爱,不爱的人会觉得很臭。

记得很多年前去日本旅行的时侯第一次尝试到纳豆,当时觉得怎么会有人吃得下这东西。后来上大学,有日本同学教我在纳豆上加一丁点酱油和黄芥末再搅匀,我试了以后神奇地发现自己竟然变得可以接受纳豆了!

最后又到了作业时间,再次谢谢大家发过来的作业图。有些我还来不及回复,后台已经不让我回复了(公众号不可以直接给读者发信息,只可以在有效时间内回复读者的信息)!

leelee同学发来的南瓜片,感觉酱汁可更放多一点

Yijun同学的法式蔬菜高汤

Ivory同学的芝麻糊竟然一不小心倒出了外星人脸

Plantcept一个为美食而生的吃货博主!

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