盛夏来临,你需要个降温美食

记得小时候住在广州西关的小巷子里,那时候城市还没有现代化的高楼大厦,家里也没有空调,炎热的夏天最喜欢跑去巷子里的小档口买个“菠萝渣渣冰”。

不知道大家有没有吃过,记忆中好像是5毛钱1支(感叹一下以前的物价)?其实就是一个菠萝味的冰棒,但咬下去会吃到碎碎的菠萝肉,玩到满头大汗时,吃到这个就觉得特别透心凉。

现在好像已经找不到了,但我们可以自己动手来回忆一下小时候的味道。这次我做了个升级版的菠萝冰,层次更丰富,先看个成品图。

首先要请我们今天的主角-菠萝出场。我选用了原个菠萝,更新鲜的同时也保留着更多维生素C,而且菠萝本来就算甜,原汁原味的就很好吃。

第一次处理菠萝的同学先不要被菠萝尖尖的外表吓到,其实它的皮还是挺好去的。我们可以先把头部和底部切平,让菠萝可以自己站在砧板上。

然后让菠萝竖着站立的时候,用刀由上往下把外皮削去。

这时候你会发现菠萝眼很整齐地斜着排列成一排

注意要找排列整齐的那个方向,像这个菠萝,反过来看的话菠萝眼并没有很整齐地在同一直线上。

然后刀呈45度角斜斜地,在刚刚上图画的那两条线处切下去,刚好可以把菠萝眼削去。一次不用去很多眼,去2-3颗就好。

沿着斜线把下面的眼也去掉。

完成一排后,继续用同样的方法削另一排菠萝眼。

全部眼削掉后的样子:变成了很好看的纽花纹

接着继续让菠萝竖着站,用刀由上到下一切为二,再从两份切成四份,同时把菠萝的芯切去。(我把4份中比较大的两份再一分为二)

好,菠萝切好了,就可以准备今天的菠萝冰食谱。

菠萝1个

黑巧克力适量

坚果适量

水果适量

-步骤1-

菠萝按上面的方法去皮,眼和芯后,切成6-8份,插入竹签,放进冷冻备用。

-步骤2-

巧克力隔水融化,果仁切碎备用。将冷冻过的菠萝放进巧克力酱里,等酱还没结块之前迅速在酱上粘果仁碎,再放回冷冻冰2-3个小时即可。

这次我选用了开心果,但用杏仁,核桃等其他果仁都可以。

我会先把菠萝冰10-15分钟,是因为这能加快巧克力酱淋上菠萝后冷却的速度,不然巧克力如果还是液体的话很容易粘在碟子上面,这样就做不出很完整的巧克力脆皮。

除了把整块菠萝放进酱里做成巧克力脆皮,你也可以利用勺子将巧克力酱斜斜地淋在菠萝上做出不同的纹路。

果仁碎也可以换成其他水果,比如这次我用了草莓颗粒。

想要自己用100%巧克力调成巧克力酱的同学,可以按这里回顾之前写的甘纳许granche做法。

除了黑巧克力,你还可以用或来装饰菠萝冰。

冰过的巧克力变成了脆皮,菠萝冷冻过后很接近冰的口感,但吃到的每口都是满满的纤维,不像外面卖的冰棒只是糖浆和水,感觉更有饱腹感,更健康!

大家又有什么儿时的美食记忆呢?

Plantcept一个为美食而生的吃货博主!

春季喝这个汤,喝出好气色,补气养血,皮肤水灵灵!

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