吃鱼,凉拌更简单!滑嫩爽口,不散不腥,新手也能轻松搞定

立秋后,天气虽然没那么热了,但往往口干舌燥,燥热得很,反而更喜欢水嫩清凉的食物。

这些天猪肉涨得太厉害,想必有好多朋友转战吃鱼了吧(河里的小鱼估计都开始瑟瑟发抖了~),豆妈家也是如此,婆婆说要“戒肉吃鱼”。

鱼的做法,我们之前真还发了挺多的,香煎鱼、番茄鱼、水煮鱼、酸菜鱼、鱼头火锅都有做过,既然喜欢清凉水嫩的食物,那这次咱们来个不一样的——凉拌鱼吧!

做凉拌鱼,基本上只要是鲜鱼就可以做的。比煎鱼简单得多,将鱼肉片成片,过水煮好,加入炒好的调味汁拌好就可以了。跟做普通的凉拌菜一样,做法简单得足以令“懒人”都开心,而即便是厨房新手也能轻松搞定。

不过,在做之前,最关键的是,咱们一定要处理好鱼肉,给鱼去腥。只有去腥到位,才能吃到嫩而不腥的凉拌鱼。

凉拌鱼

【准备食材】:

黑鱼或者其他鱼一条,胡萝卜半根、香菜

姜丝、料酒、鸡精、淀粉

大蒜、花椒、盐、生抽、蚝油

【具体做法】:

1、鱼清理干净后,片成片,鱼骨切成小块(我是找市场老板直接切好的,鱼头我没有要,如果您用的话也剁小一些)。

2、将鱼肉、鱼骨分两个碗装,分别加入1大勺料酒、1小勺盐、1小勺鸡精、2小勺淀粉、1勺清水,一起抓拌均匀,腌制15分钟以上备用。

3、在腌鱼的过程中,准备好香菜、胡萝卜细丝、大蒜粒、花椒、辣椒粉

4、然后炒好调味汁:

锅里烧热油,放入花椒炸香后,倒入大蒜、辣椒面炒香。

然后加入一铲生抽、1/3铲蚝油、适量盐一起炒成调味汁。

5、锅里烧开水,先倒入鱼骨煮2分钟左右,再倒入鱼肉一起煮至变色即可,捞出过凉水。

这次煮鱼我用的是臻米升降电火锅,同样的烧开水后,先放鱼骨,再放鱼肉,然后选择“上升/下降”功能,火锅里自带的304不锈钢盘便可自动升起,将所有的鱼肉直接过滤出来啦!

接着用火锅自带的夹子提起提篮,直接放入清水中,真是十分方便啊!

如果觉得不够凉,可直接提着提篮,放入饮用水下再冲洗一下~

6、将过完凉水的鱼肉放入大碗里,撒上胡萝卜丝、香菜。

7、倒入前面做好的酱汁。

一起搅拌均匀,这道凉拌鱼肉就做好啦!

喜欢辣多加些辣,喜欢麻用麻椒,还可以再加些醋,加点儿香油……

鱼肉滑嫩,爽口,一点儿不腥,与炖煮的着实有一翻区别,不过味道真的好极了~

【小贴士】:

1、我是让卖鱼老板帮切的鱼肉,老板片得厚;如果自己在家片鱼的话,可以再薄一些,按照我们上次分享的酸菜鱼的片鱼方法,约3mm左右的薄片最好。方法如下图,鱼片薄,味道会更好。

2、腌鱼的步骤一定要做到位,1大勺就是家里的汤勺,差不多是15ml。

3、鱼肉煮的时间不要太长,无论厚薄,煮到全部变色即可,时间久了就不嫩了;鱼片越薄,时间越短。

4、鱼肉煮好后过凉水,不只是为了让鱼肉变凉,也可使得鱼肉更有弹性。

5、做这道凉拌鱼我用的是黑鱼,黑鱼刺没那么多,肉比较多,很适合做这种只需要鱼肉的美食。您也可以用其他的鱼,但一定要用鲜鱼~

吃惯了蒸鱼煎鱼,偶尔来条凉拌鱼,真心是别具一格!但请相信我,你一定会爱上这做法!那么,这简单又快手的做法,您收好了吗?

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春天多吃菜少吃肉,凉拌青菜多这步,爽口脆嫩,端上桌家人给满分

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