冬至吃这一碗更满足!有肉有菜超鲜美 | 常熟蒸菜

冬至,一年中的最后一个节气,过了这天,就进入了一年中最冷的时候。

冬至还是一个盛大肃穆的节日,老广有句话叫冬至大过年。

即使不识节气的小朋友也知道,冬至这一天,一早要敬神明、拜先祖,末了一家人就要热热闹闹吃团圆饭。

广州到了冬至这天,许多公司还会放小半天假,让大家早点下班回家。

回家了就别再煮饺子汤圆什么的了,菜菜给大家准备了一道大菜:常熟蒸菜,让你们回去露一手。

中国人爱吃蒸菜,湖南浏阳、湖北天门和江苏常熟三地,都是蒸菜之乡。

天门蒸菜更像是小菜,适合平时吃;湖南蒸菜口味重,家里有孩子吃不来;倒是常熟蒸菜,最能应付这种场面。

常熟蒸菜最特别的地方在于不需要调味,食材全都放在一碗里,全靠高汤来吊味。

高汤是什么?每次都有小伙伴在留言问我。

高汤一般是指用动物骨架:鸡、猪骨、牛骨等,熬煮出来的汤。

可以一次多煮一些,放进冰箱急冻室,要用的时候取出来化开就好,懒得做也可以直接买现成的。

有了好的高汤,蒸菜就做好了一半。

腊肉、蛋皮、火腿、冬笋、口蘑切片,和鲜虾一起在大碗中平铺好,食材可以挑自己喜欢的。下高汤没过食材,大火蒸20分钟就可以出锅。

看似清汤白水的一锅,但各种食材的鲜味相互交融,又吸收了高汤的精华,鲜美得不行。

切记,蒸菜里放了火腿粒和腊肉,盐分充足,千万不要再放盐。

戳视频,一起吃呀

-冬至蒸菜-

BGM:Iron&Wine-FeverDream

蒸菜:腊五花肉白菜冬笋

口蘑火腿鲜虾鸡蛋

高汤:姜排骨鸡肉

1汤匙=1tablespoon=15ml

1茶匙=1teaspoon=5ml

1.姜切片,冬笋切片,口蘑切片,腊五花肉切片,火腿切粒备用

腊五花肉和火腿建议选择咸度较低的,不然做出来的蒸菜容易过咸噢;另外,两者只取一种也够了

2.排骨、鸡肉冷水入锅,放姜片,水开后捞出;冬笋热水入锅,焯一下捞出。

荤素要分开焯水哦。

移入汤锅,加食材体积3倍开水,小火熬制高汤

3.鸡蛋打散,放入锅中,摊成蛋饼,切条状

4.煮熟的白菜放入盘底,撒上火腿粒,腊五花肉、冬笋、蘑菇、蛋饼条、鲜虾依次码入碗中

5.舀出高汤,淋入盆菜,放入蒸笼,蒸20分钟,冬至蒸菜就可以出锅了~

新晒的腊肉,味道丰腴,配上鲜美的口蘑、冬笋,美到不行。

只用一点心思,就可以给家人来上一锅丰盛的。山珍海味集于一碗,再挑剔也总能在里面找到喜欢的一味。

嗯,今天就别加班了,早点回家,陪家人吃顿饭。

离得远也不打紧,通个视频,打个电话,看到到听得到,也是安慰。

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