锅巴芋艿香香脆脆,内里却软糯香滑,一吃就停不住嘴

入秋以后,地里根茎类蔬菜们就愈发好吃了。

经过一个夏天的滋养,淀粉转化成糖分,无论土豆红薯还是芋艿都香甜软滑得很。

以往每年菜妈都会给我寄一箱新挖的芋艿尝鲜,今年等不及,去菜市场买了一兜回来解馋。

新收的芋艿香甜,不下调味也好吃。

吃货师祖苏东坡被贬惠州的时候,有一次他去拜访老朋友吴复古,半夜里饿,吴复古老爷子就拿干牛粪给他煨了两个芋艿当宵夜吃,苏大大吃完浮夸赞叹“美甚”。

不过现代人食材调味丰富,吃芋艿不下盐水煮,起码也要下糖吧,比如南京人最爱的桂花糖芋苗。

或是拿来和肉类一起烧了,吸收了油脂,入口就化开。

若是调味用得好,芋艿不用加配菜,也可以成为一道开胃的下酒小菜,比如今天这道锅巴芋艿。

做法借鉴了之前做过的脆皮锅巴土豆,不过在芋艿的处理上稍微有些不同,大家注意看菜谱部分。

成品脆皮芋艿,外皮挂满调味,香香脆脆,内里软糯香滑,一吃就停不住嘴。

呐,这一份初秋的欣喜,也送给你们。

-锅巴芋艿-

芋艿200g青椒1个红椒1个姜沫1小勺

蒜末1小勺大葱5片植物油1大勺

盐1/2小勺辣椒粉1/2小勺孜然粉1大勺

红油辣子1小勺花椒油1/4小勺葱花1小勺

1大勺=1tablespoon=15ml

1小勺=1teaspoon=5ml

1.芋艿削皮切成稍厚的片,盖上保鲜膜,放入微波炉高温加热5分钟,至七八成熟

部分小伙伴接触芋艿表皮易发痒,最好带上手套操作

芋艿片要平铺盘子加热,否则容易加热不均匀

2.青红椒切丁,葱姜蒜切成沫,大葱切片

若不能吃辣的小伙伴,可以用彩椒替代青红椒

3.平底锅入油烧热,芋艿片入锅煎至两面微黄,盛出待用

4.平底锅洗干净再次入油,炒香大葱、姜沫、蒜沫,放入芋头片轻轻翻匀

5.依次加入盐、辣椒粉、孜然粉、红油辣子、花椒油调味

6.最后加入青红椒炒至断生,出锅撒上葱花

吃一块外皮焦脆咸香,内里绵甜软糯的脆皮芋艿,抿一口小酒,美滋滋!

别说苏大大,我都忍不住想写首诗来歌颂我自己了!

一碗锅巴芋艿,就能带给我一天的喜悦,人类快乐的点真是难以言喻。

不过春有萌芽的希望,夏有烈火的热情,秋有丰收的欣喜,冬有素裹的银装,四季流转里,愿大家都能找到自己的小欢喜。

美食达人菜菜,让你一日三餐都能吃出新花样!

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