豆腐吃过那么多,还是觉得这做法加这个酱最值得试!

豆腐真的是很flexbile的食材,蒸,煎,炖,炸,卤,拌,炒,咸的辣的,打成smoothie,做成甜的蛋糕,可以说是一位十项全能的选手了。但这么多做法里,我觉得煎豆腐更能挑逗着味蕾,它比蒸炖的做法更足香气,但又没有炸那么油腻。

最近还尝试了一个结合了东南亚和欧洲风情的黑椒香茅酱,两种香料在一起碰撞出来的味觉火花真的令人意犹未尽,强烈要求这对CP出道!

老豆腐200克

红葱头100克

香茅(处理后)20克

蒜瓣2瓣

黑胡椒1/2茶匙

香菇干20克

蚝油1.5汤匙

生抽1汤匙

水200克

玉米淀粉1汤匙

小葱(装饰用)1根

因为豆腐要煎出脆脆的黄金表皮,所以最好选用自身较硬的老豆腐,不然用软豆腐的话很容易炒散

黑胡椒要先磨成粒,用胡椒研磨瓶,或用香料研磨钵压碎都可以;喜欢重黑椒味和不怕辣的同学可以加到1茶匙的份量

蚝油可选择纯素蚝油

-步骤1-

准备食材:香菇干提前泡水,直至变软后切片备用。红葱头去皮后切粒备用。香茅头1-2厘米处切掉,根部的地方切走半厘米,将最外那层撕开后,剩下的切粒备用。蒜瓣去皮切粒备用。

▼碎碎念▼

香菇用冷水泡还是热水泡?虽然时间要稍微长一点,但最好还是用冷水泡,一般需要泡发3-4个小时。用冷水更能保持菇类植物的鲜美度,如果实在赶时间,可用温水泡1-2个小时。

香茅头尾部分和最外那一层比较硬,去掉以后口感会更好

-步骤2-

煎豆腐:将老豆腐切成1厘米左右的厚度,用厨纸印干。在不粘锅里放1-2汤匙油,等油热后放进豆腐,中大火煎至金黄色后(大约需要5-6分钟),翻面再煎5分钟,起锅备用。

▼碎碎念▼

豆制品很容易粘锅,如果用不粘锅煎豆腐可以用更少的油,来达到不粘的效果。豆腐用中大火煎4-5分钟以后外表就开始呈黄金色,但如果想煎得更脆,要再煎多个2-3分钟。

-步骤3-

炒香料:在煎过豆腐的锅里放一点点油,中小火爆香红葱头和香茅粒(约需3-5分钟),放进蒜粒,黑椒和香菇片再炒2分钟。

-步骤4-

炒豆腐:把豆腐放回锅内,加入蚝油和生抽拌炒均匀。加入水烧开后转小火炖煮豆腐,等汤汁蒸发掉大概1/3或一半的时候再勾个芡即可。

▼碎碎念▼

勾芡的时候,先在小碟里加入1汤匙的冷水和1汤匙的玉米淀粉,用手指搅拌均匀,放进锅时不断搅拌,就不怕会有不融化的粉粒了。

上碟的时候先把豆腐整齐地平铺在碟子上(可稍微叠在一起),再把汤汁倒在豆腐上,最后撒一点葱花,完成!

肉眼可见的黄金豆腐脆皮简直令人垂涎三尺,夹豆腐的时候一定要夹一点红葱头和香菇片,伴着一些酱汁,配饭简直了!

一口气半碟下肚没问题!

Plantcept一个为美食而生的吃货博主!

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