开胃腌黄瓜的做法,原来这么简单!泡2个小时,口感脆爽吃嘛嘛香

豆妈小的时候,父母是菜农,田地多,特别忙碌,所以母亲总很爱做各种咸菜,大白菜、卷心菜、豆角、萝卜、黄瓜,家里的那个大缸好像很少休息过。做好的咸菜不仅自己家吃,也喜欢送给姨妈、姑妈们。

大概是受母亲的影响,有空时我也喜欢做一些咸菜放在冰箱里,早上喝粥,中午吃饭的时候来上一小碟,觉得很美好。

做咸菜的方法,每个地方都有不同。不过总体上我不喜欢太复杂的,一些简单易操作的方法是我所追求的。因为方法简单,每次不用做很多,吃完再做,不仅开胃,也健康。比如我们之前分享过的开胃泡菜、萝卜条都是这样。

那今天要分享的这道酱腌黄瓜也是如此。

酱腌黄瓜——用酱来腌的黄瓜,所以按比例调出合适的酱汁便是最关键的。

为了方便大家操作,豆妈用家里的勺子来量取了一个合适的酱汁比例,一看就能明白,相信即便是厨房新手也能一次成功哦。

开胃酱腌黄瓜的做法

1、准备好黄瓜5根,黄瓜要新鲜,捏起来硬硬的才好。

2、准备好配料,干辣椒5个、大蒜小个儿的1整头、花椒约20粒、姜1片、香菜5根。

然后分别按下图切好备用。

注意,香菜要茎和叶分开,茎切小段,叶子单独放一边。

3、黄瓜洗净后,切成三段;然后从中间劈开。

用勺子挖去中间的瓤(不挖也是可以的,但挖掉后会更脆的哈)。

然后切成小条,一小节黄瓜切8条。

4、将切好的所有黄瓜条放入大盆里,加一大勺盐。

用手将黄瓜与盐一起抓均匀,腌制20分钟左右至出水。

如果做的黄瓜很少,就一两条的话,那腌10分钟就可以了。

5、在腌黄瓜的时候,准备好酱汁。

锅里烧热油,关火,倒入花椒、大蒜、干辣椒、生姜丝、香菜茎,用油温逼出香味。

等锅里的食材冷却后倒入大碗里,

接着向大碗里加入生抽5勺、老抽1.7勺、香醋4勺、蚝油1勺、香油1勺、白糖1勺一起搅拌均匀成酱汁。

注:

1、勺子如下图,家里用的普通汤勺。

2、这个比例调出来的味道是酱香脆酸中带微甜,您可按照自己的口味做适当调整。

6、然后加入前面腌好的黄瓜,加入香菜叶,一起搅拌均匀。

(注意:腌黄瓜的水不要,黄瓜加入大碗前,稍微再捏一下水份)。

7、盖上保鲜膜,腌制2小时以上黄瓜变软后即可食用。

我一般会放冰箱腌上一夜。

腌好的黄瓜可分装入密封罐里储存一周左右。

吃的时候直接夹黄瓜出来就可以,记得用干净无水的筷子,酱汁可重复利用。

【关键点总结】:

1、黄瓜一定要挑新鲜的,比较硬实的那种,软趴趴的咱就不要了。

2、去掉黄瓜瓤后的黄瓜条会更脆。

3、黄瓜腌出水后,不需要洗。因为我们加的盐不多,而且盐水基本上也都倒掉了,黄瓜上残留的盐份在腌制的时候也是有调节口感的作用的(如果您加盐很多,那就要用冷开水洗一洗哈)。

3、酱汁的比例可根据自己的口味调整,喜欢辣的,多放辣;喜欢香菜的,可多放些香菜叶进去,喜欢大蒜多加大蒜,调味汁调好后自己尝一下。毕竟大家口味不同,我们用的调味品品牌也不相同~

4、香油和香菜叶可以在腌的时候一起放,也可以在腌好后再放进去搅拌。

吃早餐,吃午餐时,来上一碟自制的小菜,那份闲适的生活气息便由心底而来,觉得安宁而踏实。

您喜欢这道很开胃的酱腌黄瓜吗?别忘了收起来,有空做啊~

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