吃腻了红酱和青酱?奶香南瓜酱了解一下

听一下我特意为你选的歌

之前有读者在后台问有没有配意粉好吃的酱料食谱(嗯,你们的要求我都有记起来哦),最近在超市看到大大小小的南瓜突然有灵感,用它来做一个像奶油般creamy,而且有芝士味的意粉酱。

等一下,creamy又cheesy,不会肥死吗?又是我教大家变魔术的时候了,我的酱没有奶油或者芝士哦,只用了几样基础的蔬菜。这时候有些旧同学可能会问,不是又用腰果那招吧?(跟新同学解释一下,因为之前我用腰果做过很多creamy的食谱,像是玉米浓汤还有绿茶抹酱)错,今天我们有新把戏,完全不会用腰果。只要把食材放进搅拌机,用你手(想象)中的仙女棒对着搅拌机挥几下,南瓜酱就做好了,简单吧?

秋天的时候能在超市看到很多的南瓜,我喜欢用各式的南瓜做实验,看看味道有什么不一样。这次买来上图这个在装洋葱的南瓜,但选用其他任何南瓜都可以。

2人份

南瓜肉150克

土豆70克

红萝卜40克

植物奶85克

油3汤匙

苹果醋1/2茶匙

洋葱粉1/4茶匙

蒜粉1/4茶匙

营养酵母1汤匙

盐1/4茶匙

意粉适量

鸡油菌适量

羽衣甘蓝适量

食谱中南瓜,土豆,红萝卜的重量是指蒸/煮熟后的重量

营养酵母nutrtionalyeast其实是一些失活的干酵母,富含蛋白质,维生素b群,铁和锌,吃起来有奶酪的味道。我用的牌子是Engevita,国外能在amazon或各大有机超市和保健营养食品店买到。国内可以通过iherbs购买。

最后的鸡油菌和羽衣甘蓝只需要少量装饰用,也可换成任何装饰,如菠菜,香料等

-步骤1-

南瓜整个隔水蒸20分钟,直至用筷子可轻易戳进南瓜肉里,把南瓜切开,用勺子挖走籽,取出南瓜肉备用。土豆和红萝卜削皮切成小块,放进水里煮15-20分钟全熟后倒出备用。

南瓜我选择先煮后切,是因为生南瓜肉比较硬,很难切开。

-步骤2-

把煮好的南瓜肉,土豆,红萝卜,奶,油,苹果醋,洋葱粉,蒜粉,营养酵母和盐放进搅拌机,打至无颗粒感滑嫩的酱状。

苹果醋也可换成柠檬汁或其他酸性调味剂。打完后不要忘记可以尝一下味道,按照自己喜欢的口味调整醋和盐量。想要稀释酱汁可以稍微多加一点点奶。

-步骤3-

意粉放进带盐的水中,煮熟后过筛沥干,和南瓜酱一起放进锅加热且搅拌均匀即可。

最近买了英国超市新出的红萝卜意大利面(红萝卜含量竟然高达40%),所以意面看起来是黄色的。

看上去跟芝士酱般浓稠有没有?还带着鲜甜的南瓜香。

为了配合金黄金黄的酱汁,我选用了同样是黄色的鸡油菌做放在意粉上的配菜。做法也不难:在小锅中加油,中火热油后放一点蒜片爆香,再放进鸡油菌用中大火炒熟。

菌类和菇类我一般不用水洗,只用厨纸或者刷把脏东西擦走,再用大火炒,记住这两个重点,超出来的菇菌才又香又干,不然它们很容易出水最后变成蘑菇汤。

羽衣甘蓝我做成了脆片(回顾做法),增加口感。

再撒上一点南瓜籽,看上去更高级!

这道属于秋天的季节限定南瓜酱意粉,大家喜不喜欢呢?

Plantcept一个为美食而生的吃货博主!

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