仔姜炒牛肉:“形如玉指,黄如暖玉”的仔姜入菜,轻松干掉两碗饭

夏季是仔姜的舞台。从植物学上说,姜是一种多年生草本植物,它的块状根茎是中国菜最重要的调味品之一。如果用一个女子作比,仔姜是青春期的少女,生姜是丰腴的熟女,老姜则是风情泼辣的少妇。

夏季的仔姜,茎部莹白,芽部紫红,让人一见之下便悄然心动。“新芽肌理细,映日莹如空。恰似匀妆指,柔间带浅红。”宋代诗人刘子翚在这首《咏姜诗》中,把细嫩的姜芽比作女子的纤指,将仔姜外表的美表达得淋漓尽致。

而关于姜的养生,苏东坡曾搜集到一种以姜为主药的“驻颜不老方”,做诗道:“一斤生姜半斤枣,二两白盐三两草,丁香沉香各半两,四两茴香一处捣。煎也好,泡也好,修合此药胜如宝。每日清晨饮一杯,一生容颜都不老。”

【仔姜炒牛肉】

食材:仔姜、牛肉、蒜瓣、大红椒;

步骤:

1、牛肉清水浸泡一会,滤去血水,去除筋膜,沥干水份,切成细条,用生抽、老抽、盐、生粉、水搅拌均匀,提前腌制入味;

2、仔姜去皮,斜切成片,再切成细条;蒜瓣切碎末;大红椒去蒂洗净,切细条;

3、坐锅热油,爆香蒜末,入牛肉,大火快速翻炒至牛肉刚刚变色,七八成熟,即可盛出备用;

4、再次坐锅热油,爆香蒜末,入仔姜,略翻炒,下入红辣椒,加适量盐入味,快速炒至七八成熟;下入牛肉丝,淋一点生抽、老抽,炒至所有食材断生,即可起锅装盘。

刚上市的仔姜,形如玉指,黄如暖玉,

看着水灵可人,嚼起来细脆无筋,可当蔬菜吃。

细嫩的仔姜与牛肉相伴,轻轻松松干掉两碗饭。

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