【霜降】下酒送饭皆相宜—酸辣鸡丁

酸辣鸡丁

一道开胃好吃的下饭菜,选用的是鸡腿肉,这部位的肉俗称活肉,因为是鸡经常运动的部位,肉质紧实有弹性,剔骨后用辣椒与香醋等作料炒制,形成了一道酸辣开胃的菜肴,下酒送饭都不错。

用料:

鸡腿2只油炸花生米50克大蒜10克姜8克干辣椒15克花椒8克

调味料:

菜籽油适量盐0.5茶匙糖2.5茶匙生抽1.5汤匙香醋2.5汤匙

蚝油1茶匙料酒1茶匙淀粉1.5茶匙

做法:

1.鸡腿剔去骨头,用刀尖轻轻斩断筋。

2.切成小块,用一点点盐与料酒腌制一下,一来去腥,二来让鸡肉有个底味。

3.调个碗汁(盐,糖,生抽,蚝油,香醋,食用油,淀粉等)

4.锅烧热,放油,小火煸香花椒与干辣椒段。

5.鸡肉入锅翻炒。

6.鸡肉有回缩时,加入姜蒜粒炒香。

7.沿锅边慢慢倒入碗汁翻炒均匀。

8.临出锅放入油炸花生米,炒匀即可盛盘。

猫咪小语:

1.这是道急火快炒菜,不宜久炒,否则肉质会失去鲜嫩口感。

2.酸辣程度可随个人口味调整,配料表仅供参考。

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