【骄阳】浇汁鲫鱼:酥脆鲜嫩的舌尖美味

卡波特的小说《蒂凡尼的早餐》里说道:“大部分生活都乏味得不值一提,根本就没有不乏味的时候。换另一种牌子的香烟也好,搬到一个新地方去住也好,订阅别的报纸也好,坠入爱河又脱身出来也好,我们一直在以或轻浮或深沉的方式,来对抗日常生活那无法消逝的乏味成分。”

为了对抗乏味,我和女儿俩人明天开始为期一周的暑假旅游,西安、洛阳自由行。LG看到我这两天在忙着整理行李,笑着说,一说出去就来劲;我回道,要是每个月有一周的时间出远门就好了;LG说,哪来那么多钱;我笑道,哈哈哈,股市早出来两天,钱钱就有了。

【浇汁鲫鱼】

食材:鲫鱼、芹菜、红尖椒、生姜、蒜瓣;

步骤:

1、鲫鱼请鱼贩去鳃、去鳞、去内脏,拿回家后冲洗干净,特别是鱼腹内对着流动的水冲洗,处理干净后沥干水份,鱼身、鱼腹内抹适量盐,再淋一点生抽,腌制入味半小时以上;

2、芹菜去根须,洗净,芹菜茎切细丁,芹菜叶撕成小片,分开放;生姜、蒜蒜、红尖椒分别切碎末;备好一小碗生粉水勾薄芡用;

3、坐锅热油,油烧至7成热时,放入已腌制入味的鲫鱼,中火,一面煎至微黄时,再翻身煎另一面,来回翻身一两次,煎至鱼身两面焦黄,盛出备用;

4、锅内留底油,爆香蒜末、姜末、红椒碎,下入芹菜丁,加适量清水,放盐、生抽、老抽,小火略煮一会,倒入事先备好的生粉水,勾好薄芡,关火,撒上芹菜叶,将汤汁浇在鱼身上,即可。

芝语:

1、煎鱼要现宰现杀的好,不要冷藏,这样的鱼肉鲜嫩;

2、我买的鲫鱼小,鱼身不需要划刀,否则煎的时候鱼肉容易散;

3、鱼煎好后不急着吃的话,鱼身冷后鱼皮会回软不酥脆,所以要趁热马上炒浇汁淋在鱼身上,这样的鱼鱼皮脆嫩,鱼肉鲜香;

4、芹菜浇汁是最简单的方法,也可以用香菇肉末、玉米粒、剁辣椒、豆瓣酱等,我也曾用豇豆或空心菜梗切成细丁,放剁辣椒炒成浇汁淋在鱼身上,一样的美味。

鲫鱼在水中常常成双成对地比附而游,早在周代已被选做婚礼的吉祥食品。而在民间,因为鲫鱼与“吉”谐音,常以之为吉祥之兆,以讨口彩,至今一些地方仍称鲫鱼为喜头。

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