清凉一夏——芒果提拉米苏

马斯卡邦做了一部分经典的提拉米苏,想着是不是可以做点别的,刚好看到妃娟老师的方子,做成芒果提拉米苏,类似慕斯。芒果打成泥状,加入马斯卡邦,加入淡奶油,比平常的慕斯更增添了一份轻盈,加上柠檬汁的衬托,酸中带着甜丝丝,很适合这个季节。

原料:

芒果150g糖粉70g马斯卡邦奶酪135g柠檬汁20g吉利丁片1又1/3片淡奶油135g(大约制作3杯)

装饰:

新鲜芒果适量大约是三个小芒果

做法:

1、鱼胶片用冰水软化。

2、鱼胶片加入60°温水中。

3、芒果切成小块,加入糖粉,用料理机打成泥。

4、将马斯卡邦奶酪用手动打蛋器打顺滑。(不要过度)

5、加入芒果泥,拌均匀。

6、柠檬汁加热1-2分钟。

7、吉利丁片隔水加热(不要超过85°,影响它的凝结力)。

8、将吉利丁液、柠檬汁分别加入芒果奶酪泥内,搅拌均匀。

9、将淡奶油打成7分发,流动性,滴落时不会下沉即可。

10、取1/3的淡奶油加入芒果奶酪糊内,拌均匀。

11、加入剩余的淡奶油,搅拌均匀即可。

12、将芒果奶酪糊倒入慕斯杯中,放入冰箱冷藏4小时以上。

13、冷藏凝固后,在上面装饰上适量切成小块的芒果。

罗里吧嗦:

1、吉利丁片要用冰水浸泡,用冷水的话会熔化进水里。

2、用糖粉更加容易熔化进芒果泥。

3、柠檬汁加热是为了破坏它的抗凝作用。

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