熬夜多?学会这道卤猪肝,8块钱做2盘,补血养肝,不辣不腥

夏天天热,熬夜变得更加频繁。

适当的食用一些猪肝,具有补血,补肝、明目的功效。

前段时间给大家分享了辣炒猪肝的做法,许多朋友便问有没有不辣的做法;那么,今天的这份卤猪肝就很合适了。

做猪肝,最怕的一是清洗不够干净,导致有毒物质残留,二是腥味重,三是一不小心就做老了,口感差。

那么,只要解决掉这三样,就可以做出好吃有营养的猪肝。

这份卤猪肝的方子,是跟一位知名大厨学来的,口感嫩而不腥,学会了就是一样拿手菜。大家要收好了!抽空儿试试哦~

卤猪肝

【制作步骤】:

1、准备猪肝约400g,切去筋膜,血管,放入清水中浸泡2小时以上备用。

有时间的亲,多洗洗多泡泡,中途还可以换两次水。

2、准备好生姜6片、大蒜6粒、大葱4段;

八角2棵、花椒10粒、香叶3片、干辣椒2个、冰糖(小)2个。

3、锅里放入足量的清水,放入泡过的猪肝,加一汤勺料酒(约20g)进去,大火煮至水滚。

去除浮沫,捞出猪肝备用。

4、大蒜拍扁,另取一锅,放一汤勺油,倒入葱、姜蒜炒香。

加入600ml清水,并把八角、花椒、干辣椒、香叶、冰糖都放进锅里。

向锅里加1汤勺料酒、5汤勺生抽、1小勺老抽,小半勺盐,一起搅拌均匀,大火煮开。

(这里的一汤勺八分满,约为15g)

5、将前步煮开的汤料转入深点儿的小锅中(主要是为了让猪肝全部浸在汤汁中),放入猪肝,继续大火煮开。

盖上盖,转小火,煮6-8分钟,猪肝熟。

(用筷子可轻松穿透猪肝)

6、捞出猪肝,放置一边,待汤料完全放凉后,再将猪肝放回去,浸泡2个小时以上入味后即可食用。

可放入冰箱浸泡过夜,效果更佳。

泡好的猪肝取出,切成薄片,淋上汤料汁,就可以上桌!

不喜欢吃凉猪肝的,可以切好后放入微波炉里加热1分钟再食用。

吃的时候还可以再调份蘸汁:

大蒜切碎+2勺生抽+1勺半醋+少许香油+小搓白糖一起搅拌均匀即可(喜欢吃辣的,再加一勺辣椒酱进去)。

【关键点总结】:

1、猪肝买回来后一这要多冲洗,然后浸泡,并且浸泡的时候水一定要完全没过猪肝,这是去除毒素最有效的方法。

2、猪肝煮老了不好吃,所以在猪肝与汤料一起煮好后,要捞出来,等汤料冷了再放回去,这样可避免汤料的持续高温把猪肝焖老了。

3、这份卤料的配方,不止是可以卤猪肝,对于卤猪心同样实用哦,不过要注意的是煮猪心的时间要长一些,差不多得20多分钟,而且猪心煮好后不用捞出来,直接与汤汁一起焖着放冷就行。

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