简单又省事,15分钟炖出一锅鲜味

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每次推荐食材多一些的菜谱,后台总有小伙伴说:太花时间了,做不到吖!

其实,只要巧用时间,半小时就能做出一顿丰盛的午餐。

快到午饭点,花个十来分钟给它一锅煮了。

别看做起来简单,但荤素都有了,食材的鲜味相互交融,鲜美得很,拿来下饭妙极了。

乍一看,这可不就是一锅乱炖么?

说是也不是,烧杂烩是苏北地区的特色菜。

相传项羽每顿饭只吃一道菜,厨子为了让楚霸王多吃些,就把荤素的食材烧成一锅,项羽吃过赞口不绝。

和精致内秀的苏南菜比起来,烧杂烩更像北方菜,不讲究卖相,但方便实惠,也确实好吃。

做起来不需要什么技巧,笋干、响皮、木耳、香菇、豆笋等干货,提前泡发好就成了。

传统的烧杂烩用的响皮是油炸猪皮,基本需要至少提前1天泡发。

我用广东的沙爆猪皮替代了,不过油炸,猪皮直接放入高温的沙子里面,“bong”一声爆出来的。

这样做出来的响皮,更低脂健康,只需要提前2-3小时用温水泡发即可。

(图片源自网络)

-烧杂烩-

冬笋3块响皮1小块黑木耳10朵鱼丸子10颗

腐竹/豆笋3根口蘑5个青菜2根鹌鹑蛋10个

盐1/3小勺细砂糖1/2小勺老抽1/4小勺

淀粉1/2小勺白胡椒粉1/2小勺姜丝葱花

1大勺=1tablespoon=15ml1小勺=1teaspoon=5ml

1.豆笋/腐竹、笋干提前12小时浸泡,黑木耳、响皮提前2小时泡发,切成小块

如果时间来不及,可多次更换温水浸泡干货,并在煮之前灼水

2.口蘑、冬笋、青菜洗净切小块,鹌鹑蛋冷水下锅煮8-10分钟,煮熟剥壳

3.锅里烧热倒油,加入葱花、姜丝爆香,加入冬笋煸香,再放入腐竹、响皮炒匀

4.加入适量的清水,大火烧开

5.加入黑木耳、口蘑、鹌鹑蛋、肉丸,再煮5-8分钟

6.出锅前加入青菜煮至断生,加入盐、糖、白胡椒粉、老抽调味

7.加入薄水淀粉煮至汤汁浓稠关火,起锅撒葱花

尝一口汤汁,浓郁鲜香,食材的味道相互渗透,清淡不失鲜美。

如果不亲自煮,根本无法想象这么简单的做法,能煮出来这么好吃的东西。

我是口味比较包容的人,清淡鲜美的江河海鲜我爱,麻辣鲜香的川菜也爱,精致繁复的官府菜也能欣赏,大锅便宜的农家菜吃起来也欢喜。

样样都吃得,才不负为人一世啊。

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