腊八豆蒸鱼块:加了这款酱料,美妙滋味“蒸”出来

清早阳光/照明高墙一角/

喜鹊咯咯叫/天井花坛葱茏/

丫鬟悄声报用膳/紫檀圆桌四碟端陈/

姑苏酱鸭/平湖糟蛋/撕蒸笋/

豆干末子拌马兰头/莹白的暖暖香粳米粥/

没有比粥更温柔的了/

东坡、剑南皆嗜粥/念予毕生流离红尘/

就找不到一个似粥温柔的人

——木心《少年朝食》

似粥温柔的早晨,愿生活如小菜般精彩。

【腊八豆蒸鱼块】

食材:草鱼、腊八豆、生姜、大蒜仔、香葱、剁辣椒;

步骤:

1、生姜、大蒜仔、香葱分别分别切碎末,另取一小段生姜切细条;

2、草鱼请店家处理斩块,回家后清洗干净,沥干水份,用少量盐、生抽、白胡椒粉、蒜末、姜末腌制片刻;

3、腊八豆两勺、剁辣椒一勺混合均匀,备用;

4、蒸碗底部铺上蒜末、姜丝,将腌制好的草鱼块(鱼头留作它用),铺在上面,淋上腊八豆、剁辣椒混合的酱汁,蒸锅水烧开后,放入鱼块,上面盖上碗盘或覆上保鲜膜,蒸十分钟,关火,不揭锅盖虚蒸两三分钟;

5、小汤勺放入葱花,加入植物油,在灶上加热至油热,葱花滋滋作响,关火,将现制的葱油直接浇在鱼块上,淋少许蒸鱼豉油,即可开吃。

腊八豆、剁辣椒已经有盐味了,所以腌制鱼时盐要少放;

蒸出来的汤汁拌饭相当美味。

清蒸鱼块,一定要用现杀的活鱼,不能进冰箱冷藏,更不能冰冻,

蒸出来的鱼肉才会鲜嫩爽口。

只会简单家常菜

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