豆花牛柳:麻辣喷香超下饭

麻辣喷香的豆花牛柳,不开玩笑,这味道,巴适得很!

牛肉嫩,豆花滑,香辣微麻的汤汁浇饭更是一流!

我现在一边码字,还回味着砸吧嘴呢。

豆花牛柳是一道经典川菜,不过在广州,却不太常见。

上次临时起意想吃它,几乎跑遍半个广州才吃上。

要说这道菜的亮点,应属豆花。

四川人对豆花的爱,是义无反顾的。

才不管你们甜党咸党怎么争呢,他们吃豆花,甜的咸的辣的,都来者不拒。

甚至还能直接入菜!

比如配上肉,就可以演变出豆花鱼、豆花鸭肠、豆花牛柳,个顶个都是下饭的一流能手!

这次的豆花牛柳,比之前做的豆花鱼,还要更更更简单一些,而且还不用吐刺,肉感满满。

旧时川人常吃的,是泹水豆花,用的是盐卤,点出来的豆花绵而不老,洁白细嫩。

近年随着食品工业的发展,人们发现内酯点出来的豆花,比传统盐卤豆花更滑嫩,大厨们纷纷变心,用上了内脂豆腐。

这样一来也好,方便了我们自己就能买食材回家做!

为了让麻辣的汤汁更好的挂在嫩滑的豆腐上,我勾了个薄薄的芡汁。

大家勾芡时手不要太重,似汤似羹的状态最好。

调味时,我还临时起意,加了一勺陈醋。

麻辣微酸的汤汁,恰到好处地挂在牛肉和豆花上,吃起来味足,用来拌饭吃也相当滑口。

不信?来,我喂你一口试试,张嘴吧~

豆花牛柳的做法

豆花牛柳所需食材:

内酯豆腐200g、牛里脊100g、蒜末10g、花椒5g、干辣椒10g、香菜3g、郫县豆瓣酱25g、生抽5g、蚝油3g、陈醋8g、白糖3g、盐1g、胡椒粉1g、小苏打1g、淀粉5g、水100ml、色拉油

豆花牛柳制作步骤图:

1.牛里脊洗净,逆着纹理切成片或条

2.牛里脊先用少许盐、胡椒粉、小苏打、生抽和蚝油调味,最后加入2g淀粉和5g食用油腌制30分钟

小苏打、淀粉能让牛柳更嫩滑,最后放色拉油是为了锁住调味

3.蒸锅上汽后放入内酯豆腐,蒸5分钟取出,用勺子或刀切成块状放入大碗

4.起锅冷油放花椒、干辣椒煸香,下牛里脊大火炒至6成熟后盛出

5.用炒牛里脊的余油煸香蒜沫和郫县豆瓣酱,炒出红油后,将陈醋、白糖和少许生抽、100ml清水调成的汁倒入

煮3分钟后加入1大勺水淀粉勾芡,再倒入牛柳炒匀

水淀粉制作,1勺淀粉加入3勺水搅拌均匀

6.牛柳出锅浇在豆腐上,撒熟蒜末、干辣椒、花椒后浇上9成热油

不能吃辣的小伙伴,可少加点辣椒段和花椒

吃这道菜,一定不要拘谨,舀上一大勺,连着豆花和牛柳一同送进口中,吃起来才满足。

入口麻、辣、酸、甜、咸,复合的滋味着实令人着迷。

牛柳嫩、豆花滑,各自出彩,又相得映彰,好吃得想随口rap:

你看这牛柳,又香又嫩,你看这豆花,又细又滑。

为什么晚上的馋,比白天的饿更难以抵抗呢?

因为这一整天里,我们要对抗的东西,太多了。

所以呀,偶尔我也想丢盔弃甲,做个逃兵,沦陷在卡路里的温柔乡里。

这样等到第二天,才会更有力气去战斗。

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