酸菜炒猪肚:好吃过瘾的米饭杀手

【苏轼有四味“长寿药”】①无事以当贵:不要太在意功名利禄和荣辱得失,时刻保持一颗平常心,即使面对变幻莫测的世界;②早寝以当富:早睡的生活作息规律对健康非常重要;③安步以当车:强调了适当行走的重要性;④晚食以当肉:强调了两点,一是饥饿时才吃饭,二是七分饱即可。

酸菜炒猪肚的做法

酸菜炒猪肚所需食材:

瓶装酸菜、猪肚、蒜瓣、生姜、红米辣;

酸菜炒猪肚步骤图:

1、猪肚里外用植物油或面粉反复揉搓,撕扯掉里外表面的白膜和油脂;清水清洗干净;如此反复搓洗三四道;

2、冷水入锅,加料酒、姜片、香叶、干花椒粒等,水烧开后,再煮两三分钟,捞出猪肚,再用小刀刮去猪肚里外残留的油脂和异物;清水冲洗干净;

3、将猪肚切成1厘米宽、1寸长的小条,放入电饭煲,加适量清水,放入姜片、蒜瓣、料酒,水烧开后,撒上现磨白胡椒粉,煮四十分钟左右,至汤汁呈奶白色即可关火;捞出一部分猪肚,沥干汤汁;

4、蒜瓣、生姜分别切碎末;红米辣切细圈;瓶装酸菜2-3勺;

5、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红米辣,下入处理好的猪肚,略翻炒,加适量盐提味;为防止干锅,可以分次沿着锅边淋少量猪肚汤,形成水蒸汽“润锅”;下入瓶装酸菜2-3勺,淋一点生抽、老抽,炒至汤汁基本收干,即可起锅装盘。

酸菜炒猪肚小贴士:

1、猪肚这样煮透后再炒,口感绵软,咬得动;

2、爆炒辣椒、猪肚过程中,为防止干锅,可以分次沿着锅边淋少量猪肚汤“润锅”;

3、瓶装酸菜已有咸味,后期要酌情加盐。

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