【干茶树菇炒鸭肉】“鸭香醒脾,苦夏不苦”

俗话说,“鸭香醒脾,苦夏不苦”,

鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;

可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热,

补血行水、养胃生津、清热健脾。

【干茶树菇炒鸭肉】

食材:干茶树菇、鸭腿肉、蒜瓣、仔姜、红辣椒;

步骤:

1、干茶树菇提前用冷水泡发,天气热,中途换水一两次;泡发的干茶树菇去掉根部,在流动的清水中冲洗几道,择成小段;粗的茶树菇,可以撕成细条;处理好的茶树菇沥干水份备用;

2、鸭腿1个,剁成小块,冷水下锅,放料酒、香叶、八角、桂皮等,水烧开后,再煮一分钟;捞出鸭块,在流动的温水中冲去浮沫,沥干水份,提前用生粉、少量盐腌制入味;

3、蒜瓣切碎;红辣椒切斜条;仔姜切薄片;

4、坐锅热油,爆香蒜末、红辣椒,下入仔姜翻炒片刻;下入鸭腿肉,煸出油脂;下入处理好的茶树菇,翻炒片刻,加盐、老抽提味;中途沿着锅边淋一点高汤或温水,略翻炒,淋一点生抽提鲜,即可起锅装盘。

芝语:

1、鸭块可以不要焯水,但一定要提前腌制入味去腥;

2、干茶树菇有很多杂滓,要多清洗几道;

3、炒的过程中,可以放剁辣椒、豆豉酱、豆瓣酱。

中医认为:茶树菇性平,甘温,无毒,益气开胃,有健脾止泻。具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免茶树菇疫力、增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。茶树菇的味道独具一格,鲜食脆嫩爽口,盖肥柄嫩,味道鲜美。干品具有奶油饼干的浓香味。清香浓郁,烹炒褒汤,回味无穷。

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