谁说Brunch不可以做成亚洲风的?

很多人会认为Brunch来来去去就是那几样东西,要不是牛油果吐司,就是松饼,或者是摆盘好看的酸奶杯。我只能说,不要被传统的Brunch菜单限制了我们的想象力,比如松饼,我们可以换成咸的香煎土豆饼,之前就写过“如何用土豆丝饼做出有格调的Brunch”。

而且大家提起Brunch,第一时间联想到的就是西式的早餐,但也没有人规定我们不可以做成亚洲系的啊?都是饼,我们今天就把它做成亚洲风的Okonomiyaki大阪烧(日式包菜煎饼),加上各种亚洲系食材当配菜,好看又美味,被端上brunch桌也丝毫没有压力!

包菜130克

小葱2根

山药100克

全麦面粉2汤匙

盐1/4茶匙

酱油1/2茶匙

蘑菇25克

配菜

牛油果适量

毛豆粒适量

碎紫菜适量

海草适量

豆腐美乃滋适量

自家制烧酱

生抽1汤匙

老抽1汤匙

番茄膏2汤匙

枫糖浆2汤匙

米醋1汤匙

蒜蓉1瓣

配菜方面可按自己口味换成喜欢的蔬菜,份量也可按自己喜好而定

低卡豆腐美乃滋是之前写过的食谱,按上方食谱的蓝色字就可回看,但这次想做出更厚的美乃滋,所以把豆腐的份量增加到200克(其他食材不变),不然太稀的美乃滋在大阪烧上hold不住

-步骤1-

毛豆煮熟备用,把豆腐美乃滋准备好,蒜瓣磨成蓉后和“自家制烧酱”的其他酱汁材料放进小碗里,并用勺子搅拌均匀。

在做煎饼前,要把所有的配菜和酱料都准备就绪,这样饼一做好就可用最快的速度涂酱和装饰,趁饼还热着的时候坐下来慢慢享用。

-步骤2-

把切成细丝的包菜,和切成粒的小葱放进一个大容器里。

英国包菜cabbage的叶子都很厚,所以我特意买了尖头的包菜,pointedcabbage,切出来的丝更细。

-步骤3-

山药去皮,用削丝器将山药磨成泥,加入全麦面粉,盐和酱油搅拌均匀,直至包菜丝能粘合在一起。

一般的大阪烧会用面粉调出来的面糊来做包菜的黏合剂,我这次试用了山药,也一样成功,做出来的饼是更软的口感!如果你买不到粘液多的山药或者偏爱口感更扎实的煎饼,也可以用面糊代替山药:用130克包菜这个量的话,需要用到全麦面粉55克+番薯粉25克+90克水调出来的面糊。

-步骤4-

准备一个平底锅,热锅热油后倒入混合物,利用橡皮刮刀(或锅铲)将混合物压成饼,在饼的外围处用橡皮刮刀轻轻将混合物往圆心推,有助塑造圆形。

-步骤5-

中火煎5-8分钟后,把蘑菇铺在饼的表面,并帮饼翻面。

翻面前

翻面后

想要饼不煎散又几个重点:第一,平底锅上要放一定的油,这样饼才不容易黏锅;第二,不要急着移动煎饼;第三,煎了5分钟后,可以利用橡皮刮刀将饼铲离锅底,确保饼没有黏住在锅上再翻面。

如果你对自己的翻面功夫没有很自信,也可以利用小工具:先把碟子倒翻过来盖在锅上,一手放在碟上同时把锅翻过来,就能把煎饼倒翻在碟子上,此时再将饼平移回锅里就成功翻面了。

等第二面也煎至金黄色后,上碟,涂上准备好的烧汁

挤上美奶滋(我是把美奶滋放进密封食物袋中,剪出一角把酱流出来的时候同时画圆),摆上牛油果切片和毛豆粒

在牛油果上摆一点海草,最后撒点紫菜碎即可。

对于这种料这么多的大阪烧,真的没有什么抗拒力!!

加上厚厚的烧汁酱,已经找不出任何可以形容这种美味的词了!

Plantcept一个为美食而生的吃货博主!

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