这菜外面可没得卖!你是第一个吃到的人

土豆泥焗牛绞肉,其实是一道有名的法式家常料理。

做法很简单,在炒香的牛绞肉上铺上一层绵滑的土豆泥,再撒上芝士碎,进烤箱一烤就搞定。

家常的做法,一般会装进大烤盘里烤制,成品连烤盘端上桌,方便又省事。

但在动漫里,来自意大利的混血厨师塔克米·阿尔迪尼则对装盘做出了改良。

用慕斯模具进行塑型,成品一下子变得精致起来,让人眼前一亮。

滴上几滴鳀鱼罗勒汁,再浇上一圈蔬菜高汤汁,一下子把这道家常菜提升到高级餐厅的档次。

虽然动漫中并没有出现详细的做法,但土豆泥焗牛绞肉的主体,还是可以参考传统做法的。

土豆煮熟压成泥,加黄油增加香浓味道,再加淡奶油增加顺滑柔软的口感。

两层土豆泥夹着一层香炒牛绞肉,颇有种土豆泥汉堡的模样。

巧用一个慕斯模具,再进行装饰摆盘,就能让土豆泥身价倍增。

各位嚷嚷着要学摆盘的小伙伴们,还不赶紧学起来~

-土豆泥焗牛绞肉-

牛绞肉:牛肉碎150g蛋清半个黄油20g盐3/4小勺黑胡椒粉1/4小勺红酒1大勺

混炒蔬菜:洋葱、红椒、青椒各180g蒜头1瓣橄榄油10g黄油15g面粉8g百里香1小簇番茄酱3大勺盐1小勺水480g

土豆泥:土豆500g黄油12g淡奶油25g帕玛森芝士30g

罗勒鳀鱼酱:新鲜罗勒叶25g油浸鳀鱼5g白酒醋1/2小勺橄榄油2大勺糖1/4小勺

1大勺=1tablespoon=15ml

1小勺=1teaspoon=5ml

慕斯模具尺寸:3寸

以上材料可做3份土豆泥焗牛绞肉

1.牛肉碎中加入盐、黑胡椒和蛋清,搅拌均匀后腌制30分钟以上

2.土豆切块,煮熟后捞出,加入黄油、盐和淡奶油,压成土豆泥

3.蒜头切片,洋葱与青红椒分别切成细丁

热锅下橄榄油,煎香蒜片,再加入切丁的蔬菜,翻炒至稍有焦糖化后盛起待用

4.热锅下20g黄油,煸香牛肉碎,加入1/3蔬菜丁和红酒,翻炒均匀后盛起待用

6.取一个3寸慕斯圈,底下封上一层锡纸,圈内再刷上一层油防粘

慕斯圈中填入1/3高度的土豆泥,再填入1/3的炒牛绞肉,最后填入1/3的土豆泥,顶部撒上10g芝士碎

烤箱上下火预热至220℃,中层放入土豆泥,焗烤8-10分钟

7.热锅下15g黄油,加入面粉翻炒成粉块状,倒入清水,水开后加入剩下的蔬菜丁

再次煮开后加入百里香、番茄酱和盐,中火煮至汤汁变浓稠后关火

过滤掉菜渣,留下纯汤汁待用

8.将新鲜罗勒叶和油浸鳀鱼放入搅拌机内,加白酒醋、橄榄油和糖,打成罗勒鳀鱼酱

9.烤好的土豆泥取出晾凉3分钟,取下慕斯圈

滴上少许罗勒鳀鱼酱,呈水滴状分布,最后淋上一圈蔬菜汤汁即可

铺叠好的土豆泥,上面一定要撒上一层厚厚的芝士,放进烤箱焗烤,会香得你整个人都想飘起来。

土豆泥顺滑香浓,牛绞肉带着蒜香和牛油香气,芝士烤得脆脆香香的。

三者在口中交融,着实惊喜。

不过这点缀的鯷鱼罗勒汁,味道就有点一言难尽了...

毕竟二次元的东西,也不能尽信,不然吃了这道菜就爆衣,菜菜可付不起这个责任

大家可以把它换成青酱,或者舍掉也是可以的。

在动漫里,拥有“神之舌”的女主绘里奈说,这道菜像是一曲顶级爵士乐队演奏的乐曲一般。

牛绞肉浓厚的味道是主基调,一同混炒的蔬菜则添了一份甜味。

搭配的土豆泥、点缀的酱汁,都是恰到好处的伴奏。

谁说做菜只是为了填饱肚子?用心去做,同样能创造出艺术品的存在。

不过再好的演奏,缺了观众,也是落寞的。

这些年来,有你们的倾听,实则是我的荣幸。

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