这是一道蒸饺

这是一道蒸饺。

比普通的蒸饺不同在于表面的装饰更多样一些。所以,看上去喜气不少,也就成为了家宴上非常适合的一道主食。

如果你觉得弄表面这些花里胡哨的装饰太麻烦,也好说。把这些都省去,直接按食谱的饺子馅和饺子皮的做法,包成饺子,蒸,就是最简单的家常蒸饺了。

想怎么做,都行!

【四喜饺子】

(18-20个)

饺子皮:

中筋面粉150克,开水75克,冷水10克

饺子馅:

猪肉馅(肥瘦相间)300克,干香菇4个,香葱1小把切碎(40克),姜末5克,盐2.5克,生抽10克,香油(芝麻油)10克,料酒15克,细砂糖10克,白胡椒粉1克。

装饰材料:

鸡蛋1个,干香菇4个,芹菜丁适量,胡萝卜丁适量。

首先调制饺子馅。将干香菇用清水泡发,挤干水分切成小丁(馅和表面装饰各需要4个干香菇,可以一起泡发)。

猪肉馅加入盐、生抽、香油、料酒、糖、白胡椒粉,用筷子朝一个方向快速搅拌直到肉馅发粘。然后加入香菇丁、香葱末、姜末,搅拌均匀即成。

可以根据个人口味调整盐的用量,达到自己喜欢的咸淡水平。

准备表面装饰的四种材料。

首先准备蛋皮。鸡蛋打散。不沾平底锅烧热并涂抹薄薄一层油,倒入蛋液,使蛋液铺平,小火加热直到蛋液凝固以后用铲子取出,蛋皮就煎好了。将蛋皮切碎。

将香菇、芹菜、胡萝卜也都切成碎末。

表面装饰的四种材料可以根据自己的喜好或根据手边现有的材料灵活更换,但要保证是四种不同的颜色。比如芹菜可以用煮过的菠菜切成丁代替。胡萝卜可以用火腿丁代替。

揉面。

可以用君焙厨师机也可以手揉。

如果用君焙厨师机:将面粉倒入搅拌盆,厨师机开1档,边搅拌边倒入刚刚烧开的水,搅拌均匀后,再倒入冷水。然后继续搅拌5分钟即可。

如果手揉:面粉倒入大碗里,倒入刚刚烧开的水,并用筷子迅速搅拌使水和面粉充分混合。然后倒入冷水,拌匀。将面团取出在案板或者台面上用力揉10分钟,成为光滑的面团即可。

将揉好的面团盖上保鲜膜松弛15-30分钟。

请注意,因面粉吸水性不同,请根据实际情况调整冷水的加入量,揉成一个偏硬的不粘手的面团。面团不能太软,不能粘手。

擀皮。

也有两种方法,使用厨师机或者手擀。

如果用厨师机:用厨师机的压面器配件,先用8档压几遍(压完对折再压),直到压出来的面片表面光滑,然后将面团压成1档厚。用直径8cm左右的圆形切模切出圆形面片。

如果手擀:将面团分成小份,放在台面上用手掌压扁,然后用擀面杖擀开成为直径8cm的薄薄的圆形面片。

最后,可以包饺子了。

在面皮中间放适量饺子馅。将面皮对折,中心处捏合。再将另外两边也往中心捏合,形成四个口袋的形状。用手指将四个口袋的袋口撑开,填入不同颜色的装饰材料即可。

切一片薄薄的胡萝卜片,垫在饺子底部,再将饺子放入蒸屉。

底部垫一片薄薄的胡萝卜片,可以防粘。这样就不需要屉布或者抹油防粘了。胡萝卜片也可以用裁成小圆片的白菜叶子代替。

蒸锅内倒入水,将蒸屉放入,盖上锅盖,大火加热至锅内水沸腾。然后继续大火蒸8分钟左右即可。

蒸好的四喜饺子,趁热吃吧!

美食达人君之的唯一订阅号,微博@君之。烘焙,是没有门槛的魔术。烤箱一声清脆,幸福浓香四溢;烘焙作为爱好,它暖胃也暖心!

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