做碗糖水铺一样香滑的芝麻糊,其实不难

广式传统糖水铺的芝麻糊是我来英国后最怀恋的食物之一。

没办法,在西方人民只能接受糊糊是咸的(也就是它们的西式汤)这个大环境下,糖水铺很难受欢迎,大多数的中餐馆甜品也只能选罐头荔枝还是炸香蕉。

曾经试过外面买来的黑芝麻糊冲剂,试了以后想说还是算了吧。口感差,香气不足,像是吃了假的芝麻糊。

不过自从自己在家试做了黑芝麻糊之后,就再也不用到外面找好吃的芝麻糊了。

黑芝麻糊

黑芝麻180克

糯米100克

水800毫升

枫糖浆适量

红枣核桃糊

核桃160克

红枣40克

糯米100克

水800毫升

枫糖浆适量

黑芝麻糊

-步骤1-

糯米放在碗里用水泡2个小时。

用糯米做的芝麻糊比白米做的更柔滑,所以还是建议不要把糯米改成其他米类。至于糯米粉,也是可以的,不过要小心用避免起粉块。反正也要磨芝麻,为何不把糯米一起磨,要用外面不知道有没有加其他东西的糯米粉呢,对吧?

-步骤2-

中大火热锅,等手放在离锅五只手指的高度也能感受到一股热气攻上掌心时,下黑芝麻快速翻炒30秒到1分钟。

▼碎碎念▼

炒时勤翻芝麻,防止在锅底的芝麻受热过度而烤焦。一定要快速炒!如果炒久了芝麻会变苦!

-步骤3-

把糯米,水和炒过芝麻放在搅拌机中打,直至芝麻和糯米打碎没有明显米粒。

好的搅拌机马达够强,2-3分钟就可以全打碎,我用的牌子之前写厨具的时侯有介绍过。

-步骤4-

把过滤筛放在煮锅上面,倒进芝麻浆,把残渣过滤掉。然后重复这个步骤再过滤一次。

如果想做出来的芝麻糊又滑又顺,就不能偷懒只过滤一次。如果浆在筛中卡住,可以用勺子搅拌并压一下,使浆继续往下流。

-步骤5-

开中大火,按自己喜欢的甜度加入枫糖浆(或其他糖类),将浆煮至沸腾后转中小火,用大汤勺不断搅拌,会发现浆慢慢变稠到糊状时(颜色也会逐渐变深)即可。

步骤简单易做,可做出来的芝麻糊却像浆糊般细腻滑顺。同样道理,我们也可以做核桃糊。

红枣核桃糊

-步骤1-

糯米泡水备用。大火快炒核桃让香气出来。

-步骤2-

糯米,水,红枣和核桃放搅拌机中打至没明显颗粒。把打好的浆倒进过滤筛隔开残渣。

因为核桃的残渣比较细,建议多过滤几次(起码三次以上),这样出来的核桃糊更滑。

-步骤3-

开中大火,按自己喜欢的甜度加入枫糖浆(或其他糖类),将浆煮至沸腾后转中小火,用大汤勺不断搅拌,让浆慢慢变稠到糊状时即可。

如果有选择困难症,或想同时吃到两种糊怎么办?那就来个芝麻糊拼核桃糊吧。

把芝麻糊和核桃糊分别装在两个不同容器里,分开放在靠碗的左右边,同时往碗里倒。

如果芝麻糊(或核桃糊)倒得比较快,占据碗的一半以上,可以先把芝麻糊(或核桃糊)的一边暂停,另一边继续倒,直至两糊各占一半,就会出现这样漂亮的拼糊:

最后放半颗核桃作装饰。

秋天吃碗糊糊,感觉特别暖心,特别滋润。分开吃,混着吃,都一样好吃。

Plantcept一个为美食而生的吃货博主!

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