剁椒腐乳拌猪蹄:加入这味酱汁,大快朵颐,美滋美味

腐乳、剁辣椒,两样口味重的调味料,

与美味的猪蹄相拌,成就了一番美滋美味。

我们现在说“味道”一词,感觉是个稀松平常的词汇,

但前几天看一本美食杂记,才知道:

直到1916年,章太炎才把“味道”这个词用在食物上,

之前是没有“味道”一说的,评价食物只有好吃、不好吃。

这个“道”字,暗藏了很多玄机,

包括人们获得食物的方式、烹制食物的方法,也包括对待食物的态度。

【剁椒腐乳拌猪蹄】

食材:猪蹄、香葱、生姜、蒜瓣、腐乳、剁辣椒;

步骤:

1、猪蹄请店家斩块,回家后清水浸泡一会,滤去血水;冷水下锅,放料酒、八角、香叶、桂皮、丁香等香料,水烧开后,再煮两三分钟,捞出猪蹄,在流动的温水中冲去浮沫;

2、焯好水的猪蹄放入电饭煲,加适量水,水烧开后,炖煮四十分钟左右;

3、炖煮猪蹄的同时,准备酱料:蒜末、姜末、香葱碎、芝麻油、一块腐乳(碾碎)、两勺剁辣椒、生抽,以上食材搅拌均匀备用;

4、炖得酥烂的猪蹄,捞出,沥干汤汁,趁热淋上调味汁,搅拌均匀入味,即可食用。

芝语:

1、剁辣椒、腐乳已有咸味,不必再放盐调味了;

2、南方冬天室内寒冷,拌好的猪蹄冷却后猪皮易结冻;吃时,可以再蒸一会,更易入味;

3、凉拌猪蹄的酱料有很多,比如:老干妈、橄榄菜等,都可以。

大块朵颐,美滋美味。

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