一周有7天都想吃它!味道酸甜酥脆,好吃又下饭

对于出了韶关就是北方的广东人来说,大东北,是一个充满神奇想象的地方。

所以我家来自东北的摄像小哥,经常被抓着问各种“有趣”的问题:

“东北是不是真的很冷?吃冰棍会粘住舌头吗?”

“冬天舔铁栏杆真的是甜的吗?”

“东北人是不是都像你这样又高又壮?会经常打架吗?”

“东北人做菜是不是特别爱什么都一锅炖?”

前两个问题我可以回答你,在东北的大冬天里,冰棍最好咬着吃,铁栏杆别好奇去舔,除非你不想要你的舌头了。

第三个问题,我家摄像小哥通常玩笑一句“别瞎说啊信不信我削你”作为回答。

至于最后一个问题,别说东北人忍不了,去过东北的菜菜可以大声地说:锅包肉第一个不服。

的确,北方人买菜,相对于我们南方人,比较“豪放”,做法也不像南方这么精致。

放眼看过去,一桌子东北菜,全是肉大量足的硬菜,像极了东北人的性格,爽快。

东北菜的风味,总体说来以咸香为主,比如我们熟知的小鸡炖蘑菇、得莫利炖鱼。

锅包肉这样酸甜口味的菜,确实不多,可它在东北人心里,占据着非常重要的地位。

对于很多离家在外的东北人来说,考察一家东北菜馆正不正经,锅包肉是个重要指标。

锅包肉做得好吃,他家的菜肴品味自然也不会差。

东北锅包肉,讲究的是端上桌后,闻起来酸爽微呛,就是那股醋味的劲儿。

炸得外酥里嫩的肉片,表面挂满酱汁,吃起来酸甜可口。

不过,眼尖的小可爱可能看出来了,菜菜做的这盘锅包肉,似乎也“不怎么正经”嘛,居然加了番茄酱。

这锅我可不背!

本来我是打算做一盘正宗锅包肉,摄影小哥看了我的备料,居然质问我,为什么没有番茄酱,我妈在家做都要加的!

这,行吧……为了满足摄影小哥的需求,我勉为其难加了一点,对总体味道没有太大的影响,不过成品颜色会更好看一些。

想要正宗口味的,不放番茄酱就好。

对于远离家乡的摄影小哥来说,这一口,不仅解馋,更解乡愁。

你呢?馋了吧?快学起来呀~

-锅包肉-

猪里脊200g胡萝卜30g葱白20g姜5g大蒜5g香菜5g葱姜水5g料酒5g盐1.5g胡椒粉0.5g

土豆淀粉100g玉米淀粉20g清水85g白醋30g白糖40g盐2g鲜柠檬汁5g色拉油番茄酱10g

1.姜葱胡萝卜切丝,蒜瓣剁成沫

2.里脊切成3-4毫米左右的薄片备用,加入2g盐、1g胡椒粉、5g料酒、5g姜葱水,抓腌10分钟

姜葱丝各10g,加入30g清水浸泡片刻,就是姜葱水

3.碗里倒入30g白醋、40g白糖、2g盐、5g柠檬汁、10g番茄酱调匀备用

白醋建议选用酸度为9度的恒顺,如不加番茄酱,白醋量调整为35g即可

4.大碗里加入100g土豆淀粉和20g玉米淀粉,慢慢倒入水,调至淀粉糊呈成流动拉丝状态,放入肉片,让其均匀沾上面糊

5.锅里倒入大量油烧至6成热(160度左右),把沾好淀粉糊的肉片一片片放入锅中,用中火大约炸50-60秒,炸至表面略硬捞起沥干

6.转大火将油温升至7成热(240度左右),再转中小火,将肉片下锅复炸30秒,捞出

7.另起一锅,倒入少许油,煸香姜丝和蒜末,倒入调好的酱汁,炒至糖融化,放入葱丝、胡萝卜丝、炸好的肉片,翻炒至肉片均匀挂满酱汁,出锅撒上香菜

刚起锅,就听到办公室里传来一声“好大股醋味儿呀,可又好香呀”!

金黄金黄的锅包肉,肉片上带有一丢丢褐色的焦糊点,醋香扑鼻,咬起来酥松鲜香,甜而不腻,还有股焦香味。

听菜菜一句劝,锅包肉做好,千万别慢慢品尝,不然一个不留神,盘子已经空咯~

有些味道,尝一口就能记住一辈子。

就像每个东北人心里,都有一种锅包肉的味道,指引着回家的路。

美食达人菜菜,让你一日三餐都能吃出新花样!

适合初夏的美容甜汤,润肠胃又养颜,属它见效最快

上一篇

清明回家,公公点名要喝这个汤,好喝不上火,清甜可口比肉香

下一篇

你也可能喜欢

评论已经被关闭。

插入图片

推荐食材