喜欢清新的感觉?来试试它吧 | 柠檬派

当你觉得自己吃腻了甜腻食物的时候,柠檬派会是个很好的选择。

用新鲜柠檬制作的柠檬派,口感酸甜清爽。柠檬的酸度很好的中和了糖的甜腻感。而且,今天这款派的派皮,和之前介绍过的派皮有一些不一样,它更酥松、更浓郁,更特别,也更需要我们认真去制作。

那么,还等什么?一起看看吧:)

【柠檬派】(参考分量:6寸派1个)

配料:

派皮:低筋面粉90克,黄油60克,扁桃仁粉18克,糖粉30克,蛋黄半个

柠檬派馅:淡奶油150克,鸡蛋2个,蛋黄半个,糖粉80克,新鲜柠檬汁40克,柠檬皮屑1小勺(5ML)

烤焙条件:详见制作过程

1、首先制作派皮。黄油软化后,加入糖粉,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅。

2、倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀。

3、低筋面粉过筛后,和扁桃仁粉一起倒入黄油里。

4、用手揉拌均匀,成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时。

5、冷藏好的面团,取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜,然后用擀面杖擀开成圆形面片。

6、擀到合适的大小之后,撕去表面的保鲜膜。将派皮没有保鲜膜的一面朝下,铺在派盘里,然后撕去剩下的一张保鲜膜。

7、将多余的派皮除去,使派皮完全的贴合派盘。用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱,中层,上下火180度,烤20-25分钟,直到派皮表面金黄色。

8、在烤派皮的时候可以制作派馅。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁一起倒入大碗里。

9、用打蛋器充分搅拌均匀(手动的打蛋器就行了)。为了让派馅的质地更为细腻,将派馅过筛1-2次。然后加入柠檬皮屑搅匀。

10、派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了。

11、将派馅倒入派皮里,直至倒满。重新放入烤箱,中层,上下火160度,25分钟左右,直到派馅完全凝固,轻轻摇动派盘,派馅中心没有流动感的时候,就可以出炉了。出炉后的柠檬派,冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用,口感最佳。冷藏后食用亦可。

TIPS:

1、这款柠檬派,除了酸甜清香的柠檬味,最具特色的是它的派皮。这款派皮十分之酥松,口感很特别,但操作的时候也比一般的派皮更易碎,可塑性较低。所以,擀的时候,需要用保鲜膜垫着两面,否则,不容易擀开,而且也无法用手直接拿起来。

2、派皮需要先烤到金黄色,再倒入派馅烘烤,口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候,会在派皮上面压一些重物,防止派皮鼓起来,但这款派皮直接烘烤即可。

3、配方里的柠檬汁,是指用新鲜柠檬挤出的汁。将柠檬挤汁的时候,先将柠檬切开,放入微波炉加热半分钟,待柠檬摸上去比较热的时候,挤汁会更容易。而削柠檬皮屑的时候要注意,只取柠檬皮的黄色部位,直接用擦丝器擦就可以,也可以用小刀切,但要注意舍去白色的部分,因为白色部分口感比较苦涩。

4、扁桃仁粉,以前叫做“杏仁粉",就是我们制作马卡龙的原料。它实际是由扁桃仁磨成的粉末,也是这道派皮的重要原料。如果你没有扁桃仁粉,可以将派皮更换成其他的派皮(),但单独烘烤派皮的时候需要压一些重物来烘烤,而且口感也会有比较大的差异。

关于烘焙,关于美食

简单、实用的家庭烘焙食谱

以及美食的更多无限可能

美食达人君之的唯一订阅号,微博@君之。烘焙,是没有门槛的魔术。烤箱一声清脆,幸福浓香四溢;烘焙作为爱好,它暖胃也暖心!

【感恩节】香菇母鸡汤:天冷,来碗热汤

上一篇

这是米中之王,号称“长寿米”,听说这么做最好吃

下一篇

你也可能喜欢

评论已经被关闭。

插入图片

推荐食材