春天就爱这一口!爽脆鲜甜还养肝明目,养生又好吃

早上去菜市场,看到蔬菜档口在卖豆苗,装在带土的盘子里,现买现割,鲜灵灵的,绿得可爱。

正好昨天吃了山粉丸子炖肉,虽然心满意足,但罪恶感也是满满的。

赶紧买了半斤,做上一道清爽开胃的巧拌豆苗来解解腻。

我第一次吃巧拌豆苗,是在北京的四季民福吃烤鸭的时候。

桌上必须有青菜,是我作为一个广东人的坚持,所以随手选中了它。

原本也没有抱太高期望,没想到一口惊艳。

细碎碎的炸土豆丝和嫩生生的豆苗交织,一脆一嫩,配上酸甜的凉拌汁,轻易打开了我的味蕾。

四季民福的巧拌豆苗

后来在广州的一家私房菜馆也吃到过一款巧拌豆苗,上面盖的,不是土豆丝,而是芋头丝。

开始我以为是针对广东地区口味做的改良,但一吃就明白了其中的妙处。

芋头丝带着淡淡的香味,却不会喧宾夺主。

而且炸芋头丝本身也不太吸油,色彩和口感上都更加清爽,一看就叫人想到春天。

办公室好多小可爱都分不清豆苗和豌豆尖,这里来给大家科普一下。

豆苗就是豌豆苗,是豌豆粒发的芽,嫩绿绿,脆生生,细长长。

也可以自己在家发,方法上次做西葫芦炒花生芽的时候有说过。

豌豆尖是豌豆藤蔓最顶上,嫩嫩的尖儿,也叫豌豆颠儿,是川渝地区小可爱们打火锅最爱的蔬菜之一。

糟了,看完有点想吃火锅是怎么回事

春日里的豆苗,不仅柔嫩可爱,多吃还能去燥养肝,清火明目。

夹上一筷子,仿佛春天就在嘴边了。

-巧拌豆苗-

豆苗200g芋头100g脆花生米蒜头1小瓣

生抽1大勺米醋2大勺糖1.5大勺

盐1/2小勺香油1/2小勺

1大勺=1tablespoon=15ml

1小勺=1teaspoon=5ml

1.大蒜磨成蒜泥,取一个小碗,加生抽、米醋、糖、盐、香油和蒜泥,搅拌均匀后待用

2.豆苗切掉根部,洗净后焯水,10秒后捞出过冰水,再捞起滤干水待用

焯水时加点油和盐,可以使豆苗颜色更翠绿

豆苗焯水10秒钟,是脆生生的口感,喜欢偏软的可以多加5秒

焯水的时候,少量多次的放豆苗,可避免水温降得太快,豆苗熟得不均匀

3.芋头刨成丝,热油炸脆,捞起滤干油,撒上少许盐粉调味

4.将调好的酱汁倒进豆苗里,搅拌均匀后装盘

撒上脆花生米和芋头丝即可

芋头丝泡酱汁里容易变软,上桌之前撒上就可以了

若是喜欢,把芋头换成土豆也行,或者用绿豆粉丝炸成细细的丝也使得。

吃之前稍稍拌匀,一筷子下去,脆的嫩的,在舌尖上交织,就是春天最美的滋味了。

有人问我,最喜欢哪个季节?我总说,当下这个季节。

春有百花秋有月,每一个季节都有独特的精彩,可别因为那一点不便,就辜负了好时节。

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