这款茄丁卤,拌香了米饭、配的了凉面,夏季吃它,多热胃口都打开

连续一周的高温湿热,终于在周五有了缓解,北京也迎来了一场过瘾的中雨,虽然温度还是二十七八度,但相比于前一天38都的高温,已经是天赐的凉爽了。

然而这一冷一热的变化,在饮食制作上可就要动脑筋了,有时候预报一天的中雨也可能点滴未下,依旧闷热。所以周五的时候,花儿还是准备了家人都爱吃的茄丁卤。这到了夏季,没有比吃过水凉面更舒适的了,清爽又简单,北京人除了会日常做出些炸酱,冷藏保存,吃的时候加热卤,接着再煮面,准备菜码;此外像西红柿鸡蛋卤、茄丁卤,也时常出现在餐桌上。

相比之下,茄丁卤还有个特别的优势,就是做好后醇香四溢,拌面或者拌饭吃都可以,若是烙饼了搭配茄丁卤也好吃,也就是说这是道搭配主食的万能菜。

因此,做出来一锅喷香的茄丁卤后,想搭配过水的凉面还是蒸好米饭后混合汤汁拌饭吃,全看你的心情了。

所以,有趣的事,周五早上我晨跑后,就想着趁着天气还不热做好茄丁卤,上午依旧闷热,待到中午开始零星小雨,待到晚上下班时间,已经是持续的中雨了,所以和先生一合计,面条入了冰箱,该成蒸的米饭,这样主食自由转换,美味口感依然不变,吃起来真是太舒服了。

【茄丁卤】

食材准备:

长茄子2根

西红柿一个

肉馅120克

香葱一颗

蒜两瓣

食用油、料酒、蚝油、生抽、盐、糖

做法:

1、用长茄子或者圆茄子均可,茄子和西红柿都洗净,切小丁备用。

2、坐热油锅,先下肉馅,把肉馅快速翻炒至变色,盛出备用。

3、肉馅盛出后,锅里不用再放油,直接放入番茄丁,翻炒加热一分钟。

4、接着加入茄丁,放1大勺蚝油和两勺生抽,蚝油提鲜还能让卤子有漂亮的色泽,生抽调味,所以都需要放一些。

5、接着放入炒好的肉沫,加入没过食材的温水,酌情加入糖和盐,煮沸后保持中火煮10分钟左右。

6、等这个步骤再切蒜末和葱末,这样不至于蒜末氧化而变色。

撒入蒜末再煮3分钟即可关火。

7、茄丁卤里加入番茄,少了油腻增加了酸甜开胃的口感,让一道卤更加清爽,即将出锅的卤,闻着就特别香呢。

资深美食原创撰稿人,国家一级公共营养师,多媒体平台签约作者 全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人,健身达人(2017香山50超级越野赛女子组亚军),中央电视台、北京电视台、陕西电视台等 多档美食节目特邀嘉宾。

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